Janvier est le mois idéal pour se réconforter avec des plats nourrissants plutôt que de s'imposer des privations. Cette soupe délicieuse et soyeuse coche toutes les cases pour un repas réconfortant.
Les excès festifs de Noël peuvent laisser des traces : jusqu'où peut-on pousser la gourmandise ? Plutôt que l'abnégation, optez pour des plats apaisants et savoureux. Mettez de la musique, un podcast, et préparez un festin simple. Janvier rime avec nourriture généreuse !
Veloutée, subtilement noisettée, parfumée à l'ail et relevée d'une croustillante chapelure fumée : une soupe irrésistible signée Thomasina Miers, cheffe reconnue.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients pour la soupe :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
35 g de beurre
1 gros oignon (environ 200 g), pelé et haché finement
Quelques feuilles de laurier, frais de préférence
3 brins de thym frais, feuilles effeuillées, plus extra pour servir
Sel et poivre
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
500 g de topinambours, nettoyés et coupés en gros morceaux
2 grosses pommes de terre farineuses, pelées et coupées en gros morceaux
1,25 l de bon bouillon de poulet ou de légumes
Zeste et jus de ½ citron
Pour le pangrattato :
100 g de pain au levain blanc de la veille, sans croûte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux dans le sens de la longueur
2 cc de pimentón doux fumé
Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole moyenne. Une fois grésillant, ajoutez l'oignon, le laurier et le thym. Assaisonnez généreusement et faites suer doucement 8 à 10 minutes en remuant. Ajoutez l'ail et cuisez jusqu'à ce qu'il soit ramolli sans coloration. Incorporez les topinambours et pommes de terre, enrobez-les de matière grasse. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, déchirez le pain en morceaux et mixez-le en chapelure grossière au robot. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, faites blondir légèrement l'ail. Ajoutez la chapelure et faites frire 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; incorporez le pimentón à mi-cuisson. Retirez l'ail, assaisonnez, transférez dans une assiette et ajoutez le zeste de citron. Laissez refroidir pour plus de croustillant.
Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Diluez avec de l'eau chaude si nécessaire. Servez dans des bols chauds, saupoudrés de pangrattato et de thym frais.
Utilisez un bouillon de légumes pour une version végétarienne. Garnissez de pancetta croustillante et parmesan râpé pour plus de gourmandise.
Cet article a été modifié le 10 janvier 2022 pour corriger une erreur d'édition concernant un préchauffage de four.
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