La soupe anglo-asiatique classique revisitée avec du corps et une touche de luxe grâce au bœuf et aux nouilles.
Cette année, j'ai été passionnée par les soupes : des potages onctueux aux légumes racines, des bouillons rapides ou des plats mijotés avec nouilles ou riz. Nous avons récemment ajouté au menu le poulet pozole, un ragoût-soupe mexicain prisé, teinté de rouge brique par des piments doux, relevé de citron vert et de légumes crus râpés. Cela m'a inspiré une version aux accents asiatiques.
Je me suis inspirée de la soupe mulligatawny traditionnelle, mais en y ajoutant des nouilles pour plus de consistance et du bœuf pour une note luxueuse. J'adore ce résultat, et j'espère qu'il vous séduira autant.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
3 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
1 grosse carotte, pelée et finement hachée
Sel et poivre noir
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et râpé
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 c. à café de riz basmati
2 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de grains de poivre noir
½ c. à café de curcuma
1 piment vert, finement haché
200 g de tomates concassées en conserve (½ boîte)
750 ml de bouillon de bœuf
1 petit bâton de cannelle
Boîte de 400 ml de lait de coco
Jus de 2 citrons verts
250 g de filet de bœuf, coupé en fines lanières
200 g de nouilles de riz plates
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, grossièrement hachées, pour servir
Faites chauffer une grande cocotte et, quand elle est chaude, ajoutez l'huile et baissez à feu moyen. Incorporez l'oignon, le céleri et la carotte, assaisonnez généreusement, puis laissez suer en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail, cuisez en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, toastez à sec dans une petite poêle le riz et les graines de coriandre, fenouil et cumin 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez du feu. Une fois refroidies, mixez avec les grains de poivre en poudre fine (moulin à épices ou pilon). Ajoutez aux légumes avec le curcuma et le piment, cuisez quelques minutes. Versez les tomates, le bouillon et la cannelle, puis laissez mijoter 20 minutes pour infuser les saveurs.
Incorporez le lait de coco, portez à ébullition vive, pressez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement.
Quand vous êtes prêt à servir, cuisez les nouilles selon les instructions, égouttez-les et répartissez dans des bols. Ajoutez les lanières de bœuf cru, versez la soupe chaude par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche et dégustez.
Si vous avez trop de nouilles comme moi, pas de souci : elles se congèlent parfaitement. Ou conservez les restes au frais pour une salade aux nouilles plus tard : ajoutez germes de soja, carottes râpées, radis ou chou-rave, beaucoup de coriandre et menthe fraîche, puis assaisonnez d'huile de sésame, jus de citron vert, piments hachés et nuoc-mâm. Les piments se vendent en paquets : congelez les surplus en portions. Ou transformez-les en zhoug, cette pâte yéménite irrésistible qui relève bien des plats.
