La soupe anglo-asiatique classique revisitée, avec du corps et une touche de luxe avec du bœuf et des nouilles
J'ai bu de la soupe comme une folle cette année :des soupes épaisses avec des légumes-racines, des bouillons rapides et simples ou des plats plus longs avec des nouilles ou du riz. Nous avons récemment mis au menu du poulet pozole, un ragoût de soupe mexicain populaire. Il est teinté de rouge brique par des piments doux et égayé de citron vert et de légumes crus râpés, et cela m'a donné envie d'une version aux saveurs asiatiques.
Je me suis reposé sur une soupe mulligatawny - pas classique, car j'ai ajouté des nouilles pour le corps et un peu de bœuf pour le luxe, mais j'adore ça, et j'espère que vous aussi.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon rouge , pelé et haché finement
2 branches de céleri , haché finement
1 grosse carotte , pelé et finement haché
Sel et poivre noir
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce , pelées et râpées
3 gousses d'ail , pelé et finement haché
2 cuillères à café de riz basmati
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de grains de poivre noir
½ cuillère à café de curcuma
1 piment vert , hachées finement
200 g de tomates concassées en conserve (une demi-boîte)
750 ml de bouillon de bœuf
1 petit bâton de cannelle
Boîte de 400 ml de lait de coco
Jus de 2 citrons verts
250g de filet de boeuf , coupées en fines lamelles
200 g de nouilles de riz plates
1 grosse poignée de feuilles de coriandre , haché grossièrement, pour servir
Faites chauffer une grande cocotte profonde et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile et baissez à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte, assaisonner généreusement, puis suer en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ cinq minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une petite poêle à sec, faire griller doucement le riz et les graines de coriandre, de fenouil et de cumin pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirer du feu. Une fois refroidi, mélanger avec les grains de poivre et réduire en poudre fine (utiliser un moulin à épices ou un pilon et un mortier). Incorporer les oignons et autres, ajouter le curcuma et le piment, et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le bouillon et la cannelle et laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se développent.
Versez le lait de coco, portez à feu vif, puis pressez le jus de citron vert et assaisonnez la soupe au goût.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez-les et transférez-les dans des bols à soupe. Garnir avec les lanières de boeuf cru et verser sur la soupe chaude. Parsemez de coriandre fraîche et buvez.
Si, comme moi, vous faites toujours trop de nouilles, ne vous inquiétez pas :elles se congèlent à merveille. Ou réfrigérez les restes et utilisez-les pour faire une salade aux noisettes plus tard dans la semaine - essayez d'ajouter des germes de soja, des carottes râpées, du mouli ou du chou-rave, ainsi que des masses de coriandre fraîche et de menthe, et assaisonnez avec de l'huile de sésame, du jus de citron vert frais, des piments hachés et du poisson sauce. Les piments sont normalement vendus en paquets, alors mélangez tout surplus et congelez-les en petites portions (ils décongèleront rapidement). Ou utilisez-les pour faire du zhoug, une pâte yéménite addictive qui égaye un tas de plats différents.
