Tlayuda est un plat de rue mexicain emblématique, frit à sec comme un pain plat, garni comme une tortilla et dégusté comme une pizza.
Les tlayudas (prononcées « clah-yoo-dahs ») sont des pizzas mexicaines cuites sur des grils au charbon de bois, populaires tard le soir dans les rues d'Oaxaca. Traditionnellement à base de maïs, j'utilise ici des tortillas de blé maison simples ou prêtes à l'emploi. Grillées à la poêle, garnies et terminées au gril pour un fromage fondu et bouillonnant, elles sont un succès garanti.
La combinaison houmous de pois et tomates séchées au soleil est irrésistible, mais personnalisez avec du dulce de leche, bananes et noisettes grillées pour varier les plaisirs.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5-10 min (corrigé pour précision)
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
200 g de petits pois frais ou surgelés
200 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1 petite gousse d'ail, écrasée avec un peu de sel
Sel et poivre noir
3 c. à s. d'huile d'olive, plus extra pour servir
1 c. à s. de tahini
1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles cueillies, plus extra pour servir
2 citrons
4 grandes tortillas de blé
60 g de tomates séchées au soleil, hachées grossièrement
100 g de mozzarella, râpée
Parmesan, pour servir (facultatif)
Laitue, pour servir
Préparez d'abord le houmous. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pois et cuisez 3 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et rincez à l'eau froide 10-20 secondes.
Dans un robot culinaire, mixez les petits pois avec pois chiches, ail, 1 c. à c. de sel, huile d'olive, tahini, menthe, jus d'un citron et 1 c. à s. d'eau. Assaisonnez généreusement, ajustez avec plus de citron ou d'eau pour une texture onctueuse.
Préchauffez le gril. Dans une poêle allant au four, réchauffez une tortilla à feu moyen-doux. Étalez un quart d'houmous, parsemez de tomates séchées et d'un quart de mozzarella.
Passez sous le gril chaud jusqu'à ce que le fromage fonde, sans brûler la tortilla.
Retirez, parsemez de menthe et parmesan (facultatif), arrosez d'huile, coupez en tranches comme une pizza. Servez avec citron et laitue croquante. Répétez pour les autres.
Grillez les pois chiches restants avec 1 c. à c. de paprika fumé doux pour une garniture croustillante. Pour une touche mexicaine authentique, ajoutez des oignons de printemps grillés.
