Ce plat paysan met en valeur des ingrédients simples de haute qualité, pour un résultat succulent.
Inspiré du bar à tapas Pinotxo à la Boqueria de Barcelone, ce ragoût incarne la cuisine authentique que chérit Thomasina Miers, chef reconnue. Les pois chiches séchés d'un étal voisin, dodus et savoureux après cuisson, se marient à une sauce soyeuse au boudin noir, riche en minéraux.
Optez pour des pois chiches secs de qualité chez un spécialiste, et un boudin noir premium. Cette recette dépasse la somme de ses parties.
Trempage : une nuit
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
300 g de pois chiches séchés, trempés une nuit
75 ml d'huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
1 poireau, finement tranché
Sel et poivre noir
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2-3 feuilles de laurier frais
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
150 g de boudin noir, haché grossièrement
¾ de c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. bombée de paprika fumé
2-3 c. à s. de vinaigre de xérès
150 g de bébés épinards
Quartiers de citron, pour servir
Égouttez les pois chiches trempés, couvrez d'eau froide abondante et portez à ébullition. Laissez mijoter 40-50 min jusqu'à tendreté, ajoutez ½ c. à c. de sel, remuez et laissez refroidir. (Sans trempage : ajoutez 1 c. à c. de bicarbonate à l'eau de cuisson et mijotez 80 min.)
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez oignons et poireau, assaisonnez généreusement et faites suer 10 min à feu moyen jusqu'à tendreté.
Incorporez ail et laurier 2-3 min, puis tomates, boudin noir écrasé, cannelle, paprika et 2 c. à s. de vinaigre. Laissez mijoter 15 min doucement.
Égouttez les pois chiches en réservant 1 tasse d'eau de cuisson, ajoutez-les à la sauce. Assaisonnez, mijotez 5-10 min pour marier les saveurs. Ajoutez eau de cuisson si trop sec, vinaigre pour plus de peps.
Avant de servir, incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils fondent. Dressez en bols avec citron, un filet d'huile d'olive et du pain.
Accompagnez de riz, pappardelle, salade verte ou patatas bravas. Doublez les pois chiches et congelez-en la moitié. Frittez les restes de boudin pour une salade aux feuilles amères, bacon croustillant et œuf poché.
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