Un curry d'inspiration sri-lankaise subtilement aromatisé, avec une pointe de piquant ajustable selon le nombre de piments utilisés.
Feuilles vertes tendres et onctueuses, relevées d'une touche acidulée. Thomasina Miers, cheffe reconnue et passionnée de cuisine du monde, récolte actuellement ses épinards et blettes avec efficacité. Elle les transforme en un curry capiteux aux noix de cajou, parfumé à la cardamome, à la noix de coco et aux feuilles de curry.
Idéal pour toute la famille : version douce pour les enfants, relevée pour les adultes, avec des vagues d'arômes sucrés et épicés irrésistibles.
Préparation : 10 min
Trempage : 1 h
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à c. de graines de cumin
2 c. à c. de graines de cardamome noire
250 g de noix de cajou, trempées 1 h et égouttées
1 à 4 piments œil d'oiseau verts, finement hachés
½ c. à c. de curcuma en poudre
1 bâton de cannelle
1 boîte de 400 g de lait de coco
Sel et poivre du moulin
2 c. à s. d'huile de coco
2 oignons rouges, pelés et émincés
10-12 feuilles de curry fraîches
1 c. à c. de graines de fenouil, légèrement écrasées
250 g de feuilles d'épinards frais, lavés et essorés
Pour servir :
Riz blanc ou pains plats
Faites griller à feu doux les graines de cumin et de cardamome, puis pulvérisez-les. Dans une casserole moyenne, mélangez-les avec les noix de cajou, les piments, le curcuma, la cannelle et le lait de coco. Salez généreusement, poivrez abondamment, portez à frémissement doux et cuisez 15-20 min.
Pendant ce temps, chauffez l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, feuilles de curry et graines de fenouil. Assaisonnez et faites suer 10 min environ, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
Incorporez le mélange d'oignons à la sauce aux noix de cajou. Ajoutez les épinards et cuisez doucement quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils fondent dans la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec d'autres currys, dals, riz blanc ou pains plats.
Ce mélange d'épices est aussi délicieux saupoudré sur du chou-fleur rôti ou mijoté avec du poulet ou des courgettes.
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