Un festin vert et savoureux : des pâtes végétariennes onctueuses aux fèves et herbes fraîches, signées Nigel Slater. 
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez légèrement, ajoutez 450 g de fèves écosées et laissez cuire 4 à 7 minutes (selon leur taille) jusqu'à tendreté. Égouttez, puis remettez la casserole sur le feu avec assez d'eau pour les pâtes, et salez généreusement.
Retirez la peau des fèves, placez-en la plupart dans un robot culinaire, en réservant une poignée entière.
Ajoutez 160 g d'orecchiette (ou pâtes courtes) à l'eau bouillante. Cuisez 9 minutes environ pour un résultat al dente.
Dans le robot, versez 125 ml d'huile d'olive, du poivre noir fraîchement moulu, 10 g de feuilles de basilic et 50 ml d'eau de cuisson des pâtes. Mixez en une sauce verte lisse et épaisse.
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et aux fèves entières réservées. Accompagnez de cresson ou landcress pour un contraste frais. Pour 2 personnes.
La chaleur des pâtes et l'eau de cuisson réchauffent la sauce naturellement. Sinon, réchauffez-la doucement à la casserole avant d'ajouter les pâtes égouttées.
Pour plus de légumes, réduisez les pâtes de moitié et ajoutez des asperges légèrement cuites ou des courgettes à la sauce avec les fèves. Parsemez de ricotta salée râpée au moment de servir.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
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