Fromage savoureux, tomates fraîches, piments et herbes aromatiques dans une tortilla dorée et croustillante.
Préparez une salsa verte en mixant 3 tomates vertes moyennes, 3 piments jalapeño, 3 gousses d'ail pelées et 100 g de feuilles de coriandre avec leurs tiges. Cela ne prend que quelques secondes au mixeur ou robot culinaire.
Coupez 3 tomates moyennes à grosses en deux, puis en 3 quartiers. Épluchez et émincez finement 1 oignon rouge, mélangez-le aux tomates. Râpez grossièrement 200 g de fromage à pâte ferme et au goût prononcé.
Déposez une tortilla dans une poêle antiadhésive ou en fonte. Répartissez la moitié du fromage uniformément. Ajoutez la moitié des tomates et oignon, puis arrosez de 3 cuillères à soupe de salsa verte. Couvrez d'une seconde tortilla et cuisez à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun doré par plaques.
Retournez la quesadilla et dorez légèrement l'autre face, laissant le fromage fondre. Posez sur une assiette, coupez en 4. Répétez avec les 2 autres tortillas et le reste des ingrédients. Servez avec la salsa restante. Pour 2 grandes quesadillas.
Pour retourner la quesadilla, posez une grande assiette ou planche ronde sur la poêle. Maintenez-la et inversez la poêle pour que la quesadilla glisse sur l'assiette. Remettez-la dans la poêle chaude. Choisissez un fromage semi-dur qui file à feu doux, comme le queso oaxaca (essayez celui de Gringa Dairy, disponible en ligne). Ajoutez un filet d'huile d'olive si les tomates sont peu juteuses.
J'adore la simplicité de cette quesadilla aux tomates mûres, fromage fondu et salsa à la coriandre. Mais variez : avocat écrasé aux piments et citron vert, ou courge vapeur écrasée avec piments, coriandre et oignons nouveaux. Soyez créatif comme pour un sandwich !
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