Fruit d'un heureux accident en cuisine, ce houmous d'une texture moelleuse incomparable se déguste avec des crudités, des crackers ou du pain frais.
Les accidents culinaires peuvent transformer une erreur en découverte délicieuse. Ce houmous fouetté en est la preuve, issu de mes expérimentations en tant que chef Hetty McKinnon.
Parmi les innombrables recettes de houmous, celle-ci se distingue par sa légèreté nuageuse et sa crème onctueuse, sans une goutte d'huile ajoutée.
Cette création est née d'une distraction : en mixant une boîte entière de pois chiches avec leur aquafaba, l'ail, le tahini et le citron, une texture mousseuse s'est formée. Parfaite dès la première bouchée !
Le secret réside dans l'aquafaba, cette saumure des pois chiches qui émulsionne comme les blancs d'œufs, conférant au houmous sa légèreté exceptionnelle.
Servez-le avec vos légumes préférés : crudités, chou-fleur rôti à la feta, choux de Bruxelles aux lentilles, brocoli citronné, aubergine à la grenade ou salade de tomates au persil. Idéal avec des carottes rôties et une huile de zaatar parfumée.
J'utilise des pois chiches en conserve pour la praticité, mais des pois chiches cuits maison conviennent parfaitement.
Carottes rôties
1 botte de mini-carottes, parées et bien lavées
poignée de pistaches grillées, hachées grossièrement
poignée de feuilles de persil, hachées grossièrement
sel marin et poivre noir
Houmous fouetté
1 boîte (150 g) de pois chiches, avec leur liquide (ou 180 ml d'aquafaba + 150 g de pois chiches)
2 gousses d'ail, hachées
jus de 1 citron
1/3 tasse (80 ml) de tahini
¼ – ½ tasse (60 – 125 ml) d'eau
sel de mer et poivre noir
Huile de zaatar
1 c. à soupe de zaatar
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel marin
1/8 c. à café de flocons de piment rouge
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les carottes sur une plaque, arrosez d'huile, assaisonnez de sel et poivre. Rôtissez 20 min jusqu'à tendreté et dorure. Laissez tiédir.
Mixez pois chiches avec liquide, ail, citron et tahini à grande vitesse 2 min pour émulsionner. Ajoutez l'eau progressivement pour une texture légère. Assaisonnez.
Mélangez les ingrédients de l'huile de zaatar.
Étalez le houmous, ajoutez carottes, arrosez d'huile, salez, poivrez, parsemez pistaches et persil.
