Une explosion de saveurs pour les végétariens : les champignons apportent richesse et satisfaction à cette salade copieuse, parfaite en plat principal.
Le shiitake est mon champignon préféré. J'ai grandi avec les shiitake chinois séchés et n'ai découvert d'autres variétés qu'à l'adolescence.
Dans la culture chinoise, champignons, oreilles de bois et oreilles d'argent sont valorisés pour leurs bienfaits : équilibre immunitaire, régulation glycémique, meilleure circulation sanguine et réduction du stress (du moins, c'est ce que dit ma mère).
Pour les végétariens, les champignons sont une source umami essentielle. J'en ajoute séchés à mes congees, soupes et bouillons pour une profondeur de saveur. Dans cette salade, ils confèrent une texture charnue irrésistible.
Cette salade est un plat principal substantiel. Le farro offre une mâche distincte ; remplacez-le par de l'orge perlée, quinoa, freekeh ou riz brun si besoin.
Sans produits laitiers ici, mais ajoutez parmesan, feta ou ricotta. Les œufs cassés boostent les protéines.
200 g (1 tasse) de grains de farro
4 tasses de bouillon de légumes
4 œufs
2 échalotes, finement tranchées
2 gousses d'ail, finement hachées
500 g de champignons mélangés, tranchés
Huile d'olive extra vierge
3 brins de thym, feuilles effeuillées
1 citron, coupé en deux
1 tasse (40 g) de feuilles de roquette
Une poignée de coriandre, hachée grossièrement + extra pour garnir
Sel marin et poivre noir
Dans une casserole moyenne, combinez farro et bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez à feu moyen 20-25 min jusqu'à tendreté. Égouttez si nécessaire.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Ajoutez les œufs, cuisez 8 min. Refroidissez à l'eau froide ou bain de glace. Écalez et hachez grossièrement.
Chauffez une grande poêle. Ajoutez huile, faites suer échalotes 2-3 min. Ajoutez ail 30 sec, puis champignons et thym. Assaisonnez, cuisez 8-10 min jusqu'à croustillants et évaporation d'eau. Déglacez au jus d'un demi-citron. Goûtez, rectifiez. Incorporez farro, mélangez, transférez dans un bol, refroidissez.
Une fois froid, ajoutez roquette, coriandre, œufs. Arrosez d'huile, citron, assaisonnez. Garnissez de coriandre.
