Dans la dernière édition de notre série exclusive, Hetty McKinnon, cuisinière australienne installée à New York, révèle son ingrédient secret pour des pâtes onctueuses sans produits laitiers.
L'avocat est un incontournable de nos repas familiaux. Depuis que nous avons adopté une alimentation végétarienne au dîner, il enrichit nos salades, bols de nouilles, et apporte une texture crémeuse à l'avoine, au congee et aux soupes.
Riche en vitamines K, folate, C et potassium, l'avocat est idéal pour un pesto soyeux et sans lactose.
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Ce pesto offre une texture veloutée avec toute la fraîcheur herbacée attendue, et une finale crémeuse irrésistible. Mélangez-le aux pâtes, étalez-le sur du pain au levain grillé ou accompagnez-en des céréales et légumes rôtis.
Pour plus d'umami, ajoutez du parmesan râpé ou de la levure nutritionnelle. Les pois mange-tout crus, finement émincés, apportent un croquant rafraîchissant. Sans pois mange-tout ? Optez pour des pois mange-tout sucrés finement râpés, des choux de Bruxelles ou du brocoli.
Conservez les restes de pesto dans un petit bol, film plastique pressé directement sur la surface pour éviter le brunissement. Il se garde au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pour 4 personnes
500 g de pâtes courtes (rigatoni, farfalle, penne, etc.)
Pois mange-tout, finement émincés
Olives vertes
Noix pour servir
Sel marin et poivre noir
Pesto d'avocat (environ 1,5 à 2 tasses)
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 avocats moyens mûrs, pelés et dénoyautés
½ tasse (20 g) de feuilles de basilic frais
½ tasse (50 g) de noix (ou graines de tournesol)
2 c. à soupe de jus de citron vert (1/2 citron)
½ tasse d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et cuisez selon les instructions du paquet (généralement 8-10 minutes). Pendant ce temps, préparez le pesto. Incorporez-le aux pâtes encore chaudes pour un résultat optimal.
Au mixeur ou robot culinaire, mixez l'ail, les avocats, le basilic et les noix jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le jus de citron vert et l'huile d'olive, mixez jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez de sel et poivre.
Émincez finement les pois mange-tout à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
Assemblez la salade : mélangez les pâtes chaudes, le pesto, les pois mange-tout et les olives vertes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez parsemé de basilic frais, noix hachées et un filet de jus de citron vert. Dégustez immédiatement.
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