Découvrez ce délicieux plat de pâtes aux aubergines, doté d'une profondeur de saveurs authentique signée Nigel Slater.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition frémissante. Salez généreusement à ébullition.
Coupez une aubergine dodue de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson ou une grande poêle à griller. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites griller sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les délicatement et dorez l'autre face. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparez une sauce aux herbes express : placez 15 g de basilic, 10 g de persil plat, 2 gousses d'ail épluchées, 25 g de pignons de pin et 50 g de parmesan dans le bol d'un robot. Mixez en une pâte lisse en ajoutant progressivement environ 200 ml d'huile d'olive.
Dans une poêle peu profonde, faites griller 2 poignées de chapelure blanche fraîche dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
Faites cuire 100 g de tagliatelles ou fettuccine dans l'eau bouillante salée, puis égouttez. Incorporez les tranches d'aubergine à la sauce au basilic, puis mélangez avec les pâtes égouttées et la chapelure. Proposez du parmesan râpé supplémentaire. Pour 2 personnes.
Préférez une plaque chauffante ou une poêle peu profonde avec huile d'olive pour cuire les aubergines. Égouttez bien sur papier absorbant pour éviter un plat trop gras.
Optez pour des courgettes à la place des aubergines. Grillez-les, fryez-les dans l'huile d'olive ou à la vapeur avant d'ajouter à la sauce.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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