Une bonne cuisine quotidienne consiste souvent à composer un plat savoureux à partir des ingrédients disponibles sous la main.
Il ne me viendrait jamais à l'esprit de ne pas cuisiner. Préparer un repas pour moi-même fait partie intégrante de ma routine, autant que de me lever le matin. Les alternatives sont appétissantes, j'en suis certain : une pizza commandée, livrée dans une boîte géante ; des sushis en plateau avec leur poisson cru et feuilles de shiso ; un korma prêt en une minute. Pourtant, cette idée ne me traverse jamais l'esprit.
Rien de tout cela n'implique que je planifie toujours le dîner à temps pour faire les courses. Nombre de mes repas naissent d'une fouille optimiste dans le réfrigérateur, un jeu de flair plutôt que de lecture des dates de péremption. Parfois, le résultat surprend agréablement, parfois moins. Je n'attends pas un plat éblouissant chaque jour, juste quelque chose qui donne le sentiment de prendre soin de soi et de ses proches.
Cette semaine, j'ai multiplié les explorations dans les placards et le frigo : un grand ménage ! Le réfrigérateur abritait sa dernière aubergine ridée et un sachet de champignons presque périmés. J'ai juste acheté de la crème et du persil, rien de plus ces derniers jours.
Je suis sorti pour de la crème et du persil, mais c'est tout ce que j'ai acheté ces derniers jours.
Le meilleur plat de la semaine, et celui qui mérite d'être partagé, est un ragoût d'aubergines. La chair spongieuse de l'aubergine mijote lentement avec des champignons, oignons et herbes fanées dans une sauce onctueuse. Accompagné de lentilles vertes tendres pour un peu de texture. Sans prétention révolutionnaire, c'est un plat sobre, frugal et réconfortant qui fait tourner le monde au quotidien.
Pour 4 personnes
Aubergine : 1 petite à moyenne
Huile d'olive : 6 cuillères à soupe
Oignons : 2 moyens
Ail : 4 gousses
Branches de thym : 8
Romarin : 6 brindilles
Champignons chestnut : 200 g
Lentilles de Puy ou petites vertes : 400 g
Crème entière : 250 ml
Parmesan : 75 g, râpé
Persil : 3 cuillères à soupe, haché
Zeste d'un petit citron : finement râpé
Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm et déposez-les dans une grande casserole profonde avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau. Faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent, puis baissez le feu et couvrez.
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et laissez fondre à feu doux. Épluchez et écrasez l'ail, incorporez-le. Effeuillez le thym, hachez le romarin et ajoutez-les aux oignons.
Coupez les champignons en quartiers, mélangez aux oignons et laissez colorer. Assaisonnez de sel et poivre, puis incorporez au mélange d'aubergine. Laissez mijoter à feu très doux, à demi couvert.
Faites cuire les lentilles 15 minutes dans de l'eau bouillante salée en fin de cuisson. Égouttez, remettez en casserole, ajoutez la crème, portez à ébullition, incorporez la plupart du parmesan et rectifiez l'assaisonnement.
Servez les lentilles dans des bols, surmontez d'aubergine. Parsemez de persil, zeste de citron et parmesan restant.
Pour une touche gourmande, accompagnez ce dessert crémeux de tranches de pomme ferme (type Cox) sautées 2 minutes dans beurre et sucre jusqu'à caramélisation.
Pour 4
Pommes à cuire (type Bramley) : 850 g
Sucre en poudre : 100 g
Crème entière : 250 ml
Marsala doux : 4 cuillères à soupe
Mascarpone : 125 g
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Éventrez les pommes, incisez une ligne sous la peau et placez-les serrées dans un plat à rôtir pour éviter qu'elles explosent.
Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent comme un soufflé. Raclez la chair dans un bol, jetez les peaux, récupérez le jus caramélisé.
Les pommes sont prêtes lorsque le dessus a gonflé comme un soufflé.
Battez sucre, crème et Marsala jusqu'à consistance épaisse. Incorporez mascarpone et pommes écrasées délicatement.
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