Optez pour des champignons variés si vous le souhaitez, mais Nigel Slater privilégie un mélange quotidien de champignons plats et de petites châtaignes. Ajoutez-les selon leur taille et leur épaisseur, en réservant les plus délicats pour la fin.
Pour 4 personnes
Champignons séchés : 1 cuillère à soupe
Épeautre perlé : 250 g
Oignon moyen : 1
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Ail : 2 gousses écrasées
Champignons frais assortis : 850 g
Purée de tomates : 1 cuillère à soupe
Farine : 1 cuillère à soupe
Flocons de piment séché : ½ cuillère à café
Placez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les de 500 ml d'eau chaude et laissez reposer.
Faites bouillir l'épeautre dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes, puis égouttez et réservez.
Épluchez et hachez grossièrement l'oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre à feu modéré en remuant occasionnellement, environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pâle doré. Incorporez l'ail et cuisez 2-3 minutes de plus.
Coupez finement les champignons frais. Ajoutez-les à l'oignon et faites-les colorer 5 minutes. Incorporez la purée de tomates, cuisez 2-3 minutes, puis saupoudrez de farine.
Versez les champignons séchés avec leur eau de trempage, portez à ébullition. Baissez le feu, assaisonnez de sel, poivre et flocons de piment. Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez l'épeautre et poursuivez 10-15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce onctueuse.
Servez dans des bols peu profonds.
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