Le plus simple - mais le plus savoureux - des déjeuners du dimanche, qui impressionnera comme il se doit les amis et la famille
Je ne sers pas de sauce avec cela, mais, si vous le souhaitez, versez la graisse du plat à rôtir, puis déglacez à feu modéré avec un peu de vin blanc ou de cidre, en grattant le porc incrusté et les jus de citrouille sur le plat . Assaisonnez soigneusement et servez avec le porc.
Demandez au boucher de marquer la peau de porc pour le craqueler. Laissez la viande, à découvert, pendant la nuit, afin que la surface sèche. De cette façon, les crépitements sont plus nets.
Pour 4 à 5 personnes
citrouille 1, taille moyenne-petite à moyenne
longe de porc 1-1,25 kg, roulé et ficelé
thym 6-8 brins
romarin 6 tiges
huile d'olive ou d'arachide 2 cuillères à soupe
Réglez le four à 200 C ventilateur/thermostat 7. Retirez la peau de la citrouille ou de la courge. La meilleure façon de le faire est de couper une tranche du haut et de la base, de sorte qu'elle reste ferme sur la planche à découper, puis d'enlever la peau épaisse en décollant les côtés avec un grand couteau de cuisinier lourd. Coupez la citrouille en 5 gros segments, puis retirez les graines et les fibres du milieu.
Placez les quartiers de citrouille pelés et épépinés dans un grand plat à rôtir.
Vérifiez que la surface de la peau de porc est sèche au toucher (le porc humide ne sera pas croustillant de façon appétissante). Placez la longe sur le dessus de la courge, badigeonnez la peau d'un peu d'huile - juste assez pour permettre aux assaisonnements d'adhérer - puis badigeonnez généreusement de sel de mer. Moudre un peu de poivre noir.
Rentrez les brins d'herbes sur le dessus et entre les courges. Faites rôtir au four préchauffé pendant 20 minutes, puis baissez le feu à 160 °C ventilateur/thermostat 4 et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes.
Retirez le porc et la citrouille du four, sortez le porc et placez-le dans un endroit chaud pour le reposer. Vérifiez la tendreté de la citrouille. Il peut être nécessaire de le retourner et de le remettre au four. Laissez-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit vraiment tendre et brillant.
Une fois le porc reposé pendant 20 minutes, découpez-le en tranches épaisses, accompagnés de ses craquelins, et servez avec le potiron.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
