Le plat dominical le plus simple et savoureux pour épater amis et famille.
Je ne sers pas de sauce, mais si vous le souhaitez, déglacez la graisse de cuisson avec du vin blanc ou du cidre, en raclant les sucs caramélisés. Assaisonnez et nappez le porc.
Astuce du boucher : Demandez-lui d'inciser la peau pour un craquage optimal. Laissez la viande à l'air libre au réfrigérateur toute la nuit pour une peau bien sèche et croustillante.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur)/thermostat 7. Épluchez la citrouille : coupez les extrémités pour la stabiliser, puis retirez la peau épaisse avec un grand couteau. Coupez en 5 quartiers, ôtez les pépins et fibres.
Disposez les quartiers dans un grand plat à rôtir.
Vérifiez que la peau du porc est sèche (sinon, pas de croustillant !). Posez la longe sur la citrouille, badigeonnez d'huile, salez généreusement au sel de mer et poivrez.
Glissez les herbes autour et dessus. Enfournez 20 min à 200 °C, puis baissez à 160 °C (ventilateur)/thermostat 4 pour 60 min.
Sortez du four, réservez le porc au chaud pour reposer. Vérifiez la citrouille : prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit fondante et caramélisée.
Après 20 min de repos, tranchez le porc avec sa peau craquante et servez avec la citrouille.
Nigel Slater, chroniqueur culinaire de l'Observer, partage ses recettes expertes et authentiques.
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