Légumes tendres et succulents avec une touche irrésistible de croquant
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajoutez 50 g de chapelure blanche fraîche et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
Hachez grossièrement 10 g (environ une poignée généreuse) de persil et incorporez-le à la chapelure avec du sel, du poivre noir et 3 cuillères à soupe de graines de citrouille. (Hachez-les comme vous le préférez.) Réservez.
Portez 1 litre de bouillon de légumes (ou d'eau) à ébullition dans une grande casserole. Coupez 1 kg de brocoli en bouquets et les tiges en fines rondelles. Cuisez 3-4 minutes jusqu'à tendreté, puis retirez-en la moitié.
mixez la moitié du brocoli avec une louche de bouillon de cuisson, sel, poivre et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez la purée dans 2 assiettes chaudes. Égouttez le reste du brocoli, posez-le sur la purée, parsemez de chapelure et de graines. Arrosez d'huile d'olive et servez. Pour 2 personnes
Le brocoli passe vite de al dente à trop cuit. Gardez-le au chaud dans son eau de cuisson pendant la préparation de la purée. Servez immédiatement pour un plat fumant.
Le chou-fleur est parfait en remplacement. Ajoutez chapelure à volonté. Quelques tomates cerises en dés au dernier moment préservent le croquant. Essayez aussi des anchois hachés finement, sublimes avec les brassicacées.
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