Un repas simple, délicieux et ultra-rapide à préparer
Idéal pour un déjeuner ou un dîner express à base de restes de saumon cuit. Épluchez et émincez finement 1 gros oignon. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajoutez l'oignon et laissez-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et pâle. Incorporez 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Séparez les feuilles et les tiges de 4 généreuses poignées de légumes verts (environ 100 g de bette à carde, cavolo nero ou chou). Coupez les tiges en morceaux de la taille d'un tampon. Ajoutez-les à l'oignon et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Râpez finement les feuilles, ajoutez-les avec un peu de sel et de poivre noir. Dès que les feuilles ont flétri et ramolli, pressez le jus d'un demicitron, puis incorporez 400 g de restes de saumon cuit en gros morceaux. Mélangez avec une poignée d'aneth haché (ou persil si vous n'en avez pas). Dressez sur des assiettes et savourez. Pour 2 personnes.
Gardez les choses simples : les restes sont plus appétissants servis sans chichis. Évitez les assaisonnements excessifs qui compliqueraient le plat.
À la place du saumon, optez pour des restes d'oie ou de dinde, déchirés en gros morceaux. Ajoutez du piment finement haché ou une cuillerée de sauce chili en fin de cuisson (dans ce cas, zappez l'aneth). Le lard croustillant s'accorde à merveille avec le saumon : quelques lardons bien grillés feront l'affaire.
Nous privilégions les recettes à base de poisson durable. Consultez les classements dans votre région : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
