Découvrez un saumon crémeux, parfumé aux herbes fraîches et relevé de poivre, associé au croquant irrésistible des haricots verts. Une recette signée Nigel Slater, experte en cuisine simple et savoureuse.
Hachez 20 g d'aneth et 15 g de persil. Mélangez 150 ml de crème sure, les herbes hachées et un généreux assaisonnement de sel et de poivre noir.
Détaillez 375 g de saumon fumé à chaud en de gros flocons généreux. Incorporez-les délicatement à la crème sure, puis réfrigérez.
Portez une casserole d'eau profonde à ébullition. Tranchez finement 40 g de pois gourmands en longs bâtonnets. Taillez 60 g de haricots verts en ôtant les queues et pointes. Plongez les haricots dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et presque tendres. Égouttez-les avec une écumoire ou des pinces. Ajoutez les pois mange-tout, laissez 2 minutes puis égouttez.
Incorporez délicatement au mélange saumon-crème les pois et haricots égouttés. Hachez finement quelques oignons nouveaux, ajoutez-les et servez. Pour 2 personnes en plat principal léger.
Manipulez avec douceur : un simple pliage préserve les flocons juteux de saumon et le croquant des légumes. Trop remuer altère la texture.
Utilisez du maquereau ou de la truite fumée. Remplacez pois et haricots par des bâtonnets de concombre égrenés et légèrement épluchés, plus des radis fendus en longueur – idéal au petit-déjeuner. Pour la crème, optez pour un mélange mayonnaise-crème fraîche.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
