Version élégante et hivernale des haricots sur pain grillé, simple à préparer. Par Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Coupez 500 g de poireaux, en ôtant les racines et les pointes vertes, puis tranchez-les en gros morceaux. Lavez-les minutieusement dans une passoire sous l'eau froide courante. Faites fondre du beurre dans une casserole profonde, ajoutez les poireaux. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'un couvercle, puis laissez cuire à la vapeur 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Tranchez 6 épais morceaux de pain et toastez-les légèrement. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Préchauffez le gril du four. Saupoudrez 1 cuillère à soupe rase de farine sur les poireaux, remuez et cuisez quelques minutes. Ajoutez 250 ml de crème double, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, 150 g de Caerphilly râpé grossièrement, sel et poivre noir généreusement. Incorporez une poignée de persil haché si disponible.
Quand la crème est chaude et frémissante, ajoutez une boîte de 400 g de haricots beurre égouttés. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
Versez le mélange sur le pain grillé et glissez sous le gril chaud. Surveillez et gratinez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour 2 personnes.
Les poireaux ne doivent pas colorer. Une feuille de papier sulfurisé sur les légumes, couverte d'un couvercle, favorise une cuisson à la vapeur pour une texture tendre, beurrée et juteuse sans coloration. Remuez de temps en temps.
Optez pour de l'estragon pour une note anisée qui s'harmonise avec le fromage et les haricots. Ajoutez une pincée de graines de carvi pour plus de saveur.
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