Un régal copieux et chaleureux pour une soirée d'hiver.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Épluchez 350 g de panais, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ la longueur d'un bouchon de vin. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à rôtir et ajoutez les panais.
Ajoutez les topinambours une fois que les autres légumes commencent à ramollir.
Coupez 2 carottes de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans le plat. Assaisonnez de sel et de poivre noir, mélangez les légumes dans l'huile d'olive, puis faites rôtir 20 minutes. Épluchez 400 g de topinambours, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-les aux panais et carottes. Retournez les panais et carottes, puis poursuivez la cuisson 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Dans un bol, déposez 150 g de fromage à pâte molle. Hachez 3 cuillères à soupe d'herbes – persil, romarin et estragon – et ajoutez-les au fromage. Hachez finement 2 gousses d'ail noir, écrasez-les avec le fromage, les herbes et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Répartissez les légumes rôtis et le fromage aux herbes dans 2 assiettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez. Pour 2 personnes.
Les topinambours cuisent plus vite que les panais : ajoutez-les quand les autres racines commencent à ramollir. Commencez toutes les racines côté coupé vers le bas, puis retournez-les dès que le dessous dore.
Ajoutez du céleri-rave coupé en morceaux similaires aux panais, avec le même temps de cuisson. Pour l'ail dans le fromage, rôtissez les bulbes en cette saison et écrasez-les, plutôt que de les utiliser crus.
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