Une variante originale et généreuse d'un classique végétarien signé Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Émincez finement 5 oignons nouveaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle d'environ 20 cm de diamètre. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cassez 4 œufs dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 10 g de feuilles d'aneth, 8 g de feuilles de menthe et 15 g de persil. Mixez jusqu'à obtenir une texture verte vive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Incorporez 30 g de beurre aux oignons à feu modéré et laissez fondre. Versez le mélange œufs-herbes, émiettez 150 g de fromage feta par-dessus, et ajoutez vos graines germées ou micro-feuilles préférées (ciboulette jeune, pousses de radis ou graines de citrouille germées conviennent parfaitement). Enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit légèrement prise.
Garnissez d'herbes fraîches (estragon, menthe ou aneth) et de pousses de pois ou de cresson.
Laissez reposer 5 minutes, puis coupez en quartiers épais. Pour 2 personnes.
Préparez le mélange œufs-herbes à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Optez pour une poêle antiadhésive ou bien patinée.
Utilisez de jeunes poireaux de printemps, fins comme un crayon, émincés, avec de la ciboule, ou des pointes d'asperges fendues en deux. À la fin, ajoutez des tomates en petits dés et une demi-douzaine de feuilles de basilic finement hachées, en remplacement de l'aneth.
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