Découvrez les saveurs ensoleillées de l'été avec ce plat irrésistible de légumes rôtis, accompagné d'une onctueuse mayonnaise aux herbes fraîches, imaginé par le célèbre chef Nigel Slater.
Parez 400 g de jeunes navets et coupez-les en deux. Frottez 200 g de petites carottes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez les légumes dans un plat à rôtir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 grosses gousses d'ail épluchées et 4 brins de thym. Assaisonnez légèrement, mélangez bien, puis rôtissez 30 minutes à 200°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Mélangez 3 cuillères à soupe bombées de yaourt nature avec la même quantité de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 cuillère à soupe d'estragon. Assaisonnez et réservez.
Rincez 150 g de pois mange-tout et ajoutez-les dans le plat chaud avec les autres légumes.
Dressez les légumes dans des assiettes et nappez de sauce aux fines herbes. Pour 2 personnes.
Privilégiez les jeunes navets sucrés du début d'été, pas plus gros qu'une balle de golf. Les plus vieux conviennent mieux aux plats mijotés. Coupez-les en deux pour des bords caramélisés appétissants. Secouez le plat de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Optez pour de jeunes panais ou des pommes de terre nouvelles à la place ou en plus des navets. Pour une salade estivale, laissez refroidir complètement les légumes, mélangez-les à la sauce et servez avec des viandes rôties froides.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
