Une délicate frittata aux légumes printaniers, légèrement cuite, relevée de fromage et d'herbes fraîches.
Faites bouillir une casserole d'eau. Écossez 450 g de fèves et cuisez-les dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Coupez 150 g d'asperges en petits tronçons. Lavez et émincez finement 200 g de jeunes carottes printanières. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis incorporez les asperges et les carottes. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les fèves.
Hachez 5 g de cerfeuil. Cassez 4 œufs dans un bol et battez-les légèrement pour mélanger jaunes et blancs. Ajoutez le cerfeuil haché, sel et poivre noir. Versez ce mélange dans la poêle sur les légumes.
À feu doux, laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient légèrement dorés et pris sur le dessous.
Préchauffez le gril. Saupoudrez le dessus de parmesan râpé, puis glissez la poêle sous le gril quelques minutes, jusqu'à ce que la partie liquide des œufs soit légèrement figée. Coupez en deux et servez. Pour 2 personnes.
Cuisez légèrement les légumes pour préserver leur fraîcheur printanière. Pour des asperges plus tendres, faites-les bouillir brièvement avant de les ajouter. Les premiers petits pois sont une excellente alternative aux fèves.
Incorporez 125 g de fromage de chèvre émietté à la préparation aux œufs. Variez les légumes avec des épinards blanchis et hachés, du chou de printemps, ou doublez la quantité d'asperges.
Si le cerfeuil manque, optez pour du basilic ou de l'estragon. Ajoutez des feuilles d'ail haché, revenues dans un peu de beurre, pour une touche parfumée.
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