Les bucatini, ces pâtes tubulaires semblables à des spaghettis percés d'un trou au centre, s'accordent parfaitement avec des légumes verts savoureux et frais.
Rincez 200 g d'épinards en retirant les tiges dures. Pendant que les feuilles sont encore humides, cuisez-les 1 à 2 minutes dans une casserole à couvert, afin qu'elles ramollissent dans leur propre vapeur. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter qu'elles ne collent.
Une fois les épinards ramollis, plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, essorez-les à la main et hachez-les grossièrement. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 125 g de pois mange-tout et cuisez-les 2 minutes. Égouttez-les ensuite.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, puis cuisez 200 g de bucatini (ou d'autres pâtes fines) environ 9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les.
Coupez une grosse courgette en tranches épaisses, puis en quartiers. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir la courgette 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Ajoutez les épinards et les pois mange-tout cuits, ainsi qu'un petit bouquet de persil haché grossièrement.
Versez 25 ml de crème double sur les légumes, mélangez délicatement et laissez mijoter 1 minute. Incorporez la sauce aux pâtes égouttées. Servez avec du citron et du parmesan râpé.
Cuisez les épinards le plus brièvement possible, refroidissez-les rapidement à l'eau glacée pour préserver leur couleur vive, puis essorez-les sans les assécher complètement. La cuisson à la vapeur dans une casserole fermée, avec l'humidité du rinçage, est idéale. Un bol d'eau et de glaçons est indispensable pour fixer la couleur.
Optez pour des fettuccine étroites au lieu des bucatini. La quantité de crème suffit à enrober les pâtes ; pour des formes plus capacitives comme orechiette ou conchiglie, augmentez-la légèrement. Ajoutez des tomates en quartiers pour une touche acidulée.
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