Un plat d'inspiration japonaise simple et rapide à préparer.
Lavez 180 g de riz à sushi dans un bol d'eau tiède, rincez et répétez l'opération. Placez le riz dans une casserole moyenne, ajoutez 300 ml d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu pour un mijotage, ajoutez ½ cuillère à café de sel, couvrez et cuisez 15 minutes.
Lavez et taillez 150 g de petites courgettes en fines lamelles à l'épluche-légumes. Mélangez-les avec un filet d'huile de sésame et une pincée de sel. Hachez grossièrement 75 g de légumes marinés japonais assortis (pickles). Râpez 20 g de gingembre mariné. Hachez une poignée de feuilles de basilic et de coriandre.
Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes couverte. Ôtez le couvercle et incorporez délicatement les pickles hachés, le basilic, la coriandre et les courgettes crues à la fourchette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de flocons d'algues séchées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, et assaisonnez. Pour 2 personnes.
Si le riz colle au fond, transférez-le, déglacez la casserole avec un peu d'eau bouillante et laissez reposer 1-2 minutes pour le détacher facilement.
Les lamelles de courgette ramollissent dans la chaleur résiduelle du riz. Variez avec des tomates marinées à l'huile d'olive et basilic, des haricots verts cuits et coupés, ou des bâtonnets de concombre au vinaigre de riz et graines de nigelle.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
