Ce plat classique et adaptable est idéal pour un repas hivernal chaud et savoureux.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu modéré. Ajoutez 6 cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer jusqu'à obtenir une belle couleur or pâle (environ 7-8 minutes). Lavez soigneusement 3 poireaux moyens, secouez-les pour les égoutter, puis coupez-les en tronçons de la taille d'un bouchon de liège. Retirez le poulet, ajoutez les poireaux dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12-15 minutes, en remuant régulièrement).
Parfois j'introduis de l'ail, d'autres fois non.
Versez un verre de vermouth blanc (type Noilly Prat), puis râpez le zeste et pressez le jus d'un citron. Ajoutez 500 ml de bouillon de poulet et remettez les cuisses de poulet dans la casserole, côté peau vers le haut. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour mijoter. Couvrez partiellement et laissez cuire 20 minutes. Juste avant de servir, hachez un petit bouquet de persil et incorporez-le en ajustant l'assaisonnement. Pour 3 personnes.
Obtenez une belle coloration croustillante sur la peau des cuisses de poulet avant d'ajouter les autres ingrédients. Évitez de brunir les poireaux : gardez-les tendres et pâles pour plus de douceur.
Cette base est parfaite pour personnaliser selon vos envies. Ajoutez olives vertes, câpres ou cornichons hachés. Les feuilles d'estragon ou le thym haché s'accordent bien. Ail avec les poireaux parfois, ou non.
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