Une soupe de légumes délicieusement réchauffante pour le cœur de l'hiver
Retirez les parties grossières des feuilles vertes de 3 poireaux moyens. Hachez-les grossièrement. Faites chauffer 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les colorer.
Coupez un chou-fleur moyen (environ 1 kg) en grosses fleurettes et ajoutez-le aux poireaux. Remuez brièvement, puis versez 1 litre de bouillon de légumes. Portez à ébullition, ajoutez quelques feuilles de laurier et une pincée de sel. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passez la moitié du mélange au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez 20 g de persil frais au reste et mixez pour une consistance épaisse et légèrement rustique. Mélangez les deux parties et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Tartinez 4 tranches de pain au levain de beurre ou d'huile d'olive. Grillez un côté au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retournez, ajoutez des tranches épaisses de fromage, et gratinez jusqu'à ce qu'il fonde. Répartissez la soupe dans des bols, posez les croûtons au fromage par-dessus. Parsemez d'herbes fraîches ou de jeunes feuilles de salade comme des blettes rouges ou du cresson. Pour 4 personnes.
Les poireaux brûlent facilement : cuisez-les à couvert dans beurre et huile pour les garder moelleux et pâles. Utilisez un disque de papier sulfurisé sous le couvercle pour une cuisson à la vapeur. Pour 2 toasts généreux, prévoyez 150 g de fromage (comme du Shropshire Blue). Doublez pour 4 personnes.
Poireaux et brocoli marchent à merveille – utilisez toutes les tiges tendres pour plus de saveur. Pour une touche épicée, râpez 1 cuillère à soupe de raifort frais à la fin.
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