Envie de célébrer Thanksgiving à l'américaine ? Suze Olbrich a interrogé trois chefs américains installés à Londres sur leurs recettes emblématiques.
En 2014, un Britannique sur six a fêté Thanksgiving, et les ventes cette année confirment une participation accrue. Si les expatriés américains sont nombreux, de plus en plus de locaux adoptent la tradition. Mais que mangent-ils vraiment : dindes rôties, tartes à la citrouille ou patates douces gratinées à la guimauve ?
D'après les souvenirs et plans de trois chefs américains au Royaume-Uni, Thanksgiving est avant tout une affaire personnelle : rassemblement familial, pause des soucis commerciaux pour célébrer la gratitude autour d'un repas convivial.
Pas besoin d'un festin maison élaboré ! Votre tradition peut naître d'un dîner au restaurant ou d'une soirée entre amis. Commencez peut-être par un thé festif avec l'une de ces trois recettes au four. Même les plus sceptiques y trouveront matière à gratitude.
Les vacances d'enfance ont été passées à chasser le cerf après un repas-partage pour 50 membres de la famille
"La tarte aux noix de pécan de mon père incarne Thanksgiving pour moi", confie Brad McDonald, chef mississippien du Lockhart et Shotgun à Londres. Enfance marquée par des chasses au cerf après un déjeuner familial pour 50 personnes près du verger de sa grand-mère. Ce dessert figure au menu festif du Lockhart, mais la famille McDonald optera pour une autre célébration cette année. "Nous ferons quelque chose ensemble le week-end de mon congé", explique Brad. "J'ai même demandé à ma femme de tout organiser."
TARTE AUX NOIX DE PÉCAN
Pour la croûte (pour 2 tartes) :
Farine : 425 g
Sel : 7,5 g
Beurre froid : 185 g
Saindoux froid : 150 g
Eau froide : 120 ml (ajuster si besoin)
Pour la garniture :
Œufs : 3 gros
Sucre glace : 150 g
Beurre fondu : 75 g
Sirop doré : 240 g
Sel : 1 pincée
Bourbon : 40 ml
Noix de pécan hachées : 150 g
Pour la croûte : mélanger farine et sel. Incorporer beurre et saindoux à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture de flocons d'avoine. Ajouter l'eau progressivement pour former une pâte. Filmer et réfrigérer 30 min minimum. Étaler finement, foncer des moules à tarte, bien refroidir.
Préchauffer le four à 190°C (th. 5). Fouetter tous les ingrédients de la garniture sauf les noix, puis les incorporer. Verser dans la croûte. Cuire 40 min jusqu'à ce que le centre tremble légèrement.
"La tradition est compliquée, alors mes parents en ont fait une célébration païenne centrée sur la nature et la générosité automnale", raconte Claire Ptak, Californienne et propriétaire de Violet Bakery à Hackney. Famille et amis randonnaient à Yosemite. À Londres, elle cuisine avec l'expatriée Fanny Singer un menu saisonnier : poireaux sous une dinde saumurée au genévrier, kakis en pudding.
Mes parents l'ont transformé en une célébration païenne axée sur la nature et la générosité de la saison
PUDDING AU KAKI HACHIYA
Pulpe de kaki Hachiya : 600 g (3 gros fruits mûrs)
Sucre roux : 100 g
Farine : 175 g
Sel fin : ¼ c. à c.
Bicarbonate : ¾ c. à c.
Levure chimique : ¾ c. à c.
Cannelle : 1 c. à c.
Girofle moulue : ¼ c. à c.
Muscade : ¼ c. à c.
Noix hachées : 100 g
Œufs : 3
Lait entier : 100 ml
Crème : 100 ml
Miel : 2 c. à s.
Beurre fondu : 85 g
Préchauffer à 170°C (th. 3). Beurrer et chemiser un moule à cake ou charnière de 23 cm. Gratter la pulpe des kakis, enlever les graines, mixer ou tamiser.
Mélanger ingrédients secs. Ajouter liquides, fouetter. Laisser reposer 10 min. Verser dans le moule, cuire 60-80 min (légère oscillation). Refroidir, servir avec crème. Se conserve 1 semaine au frais.
Originaire du Wisconsin, Tim Anderson (ex-MasterChef, nouveau Nanban à Brixton) sera débordé cette année, mais évoque ses souvenirs. "Ma tante faisait ce pain à la citrouille. Au premier Thanksgiving à l'université, elle m'en a envoyé deux par la poste !" Il se rappelle aussi l'arbre de gratitude familial.
Le premier Thanksgiving à l'université, ma tante a envoyé deux pains par la poste
PAIN À LA CITROUILLE DE TANTE LISA
Beurre : 150 g
Sucre : 340 g
Œufs : 4
Purée de citrouille : 450 g (1 boîte)
Eau : 160 ml
Farine : 415 g
Bicarbonate : 2 c. à c.
Sel : 1,5 c. à c.
Levure : ½ c. à c.
Cannelle : 1 c. à c.
Girofle : 1 c. à c.
Préchauffer à 180°C (th. 4). Graisser 2 moules à pain 23x12 cm. Crémer beurre et sucre, ajouter œufs, puis citrouille et eau. Incorporer secs. Verser, cuire 1h10.
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