Envie de participer à ce festin typiquement américain ? Suze Olbrich demande à trois chefs américains vivant à Londres leurs recettes préférées de chez eux
On estime qu'un habitant du Royaume-Uni sur six a célébré Thanksgiving en 2014 et les premiers chiffres de vente indiquent qu'un nombre encore plus important participera cette semaine. Les expatriés américains représentent une bonne partie de ce chiffre, mais il reste encore un grand nombre de Britanniques à bord du train des vacances. Alors, à quoi les gens achètent-ils exactement lorsqu'ils rôtissent des dindes, empilent des citrouilles sur des moules à tarte et enrobent des patates douces de guimauve fondue ?
À en juger par les souvenirs contrastés et les plans actuels de trois chefs américains vivant au Royaume-Uni, Thanksgiving est vraiment ce que vous souhaitez en faire – tant que vous avez des proches à proximité, écartez les préoccupations commerciales et faites une pause pour vous apprécier mutuellement et votre collectif. bonne fortune autour d'un repas spécial.
Malgré le stéréotype, les vacances n'exigent pas un festin élaboré fait maison. Votre propre tradition de Thanksgiving pourrait être née d'une sortie en famille dans un restaurant américain ou d'une réunion de copains chez le chinois local.
Ou peut-être pourriez-vous commencer par un thé festif mettant en vedette l'un ou les trois plats cuits au four présentés ici. Même les cyniques les plus ardents des fêtes ne peuvent manquer d'être reconnaissants pour une table chargée de ces friandises.
Les vacances d'enfance ont été passées à chasser le cerf après un repas-partage pour 50 membres de la famille
"La tarte aux noix de pécan de mon père représente pour moi Thanksgiving", déclare Brad McDonald, le chef né dans le Mississippi qui sert des plats raffinés du Sud au Lockhart and Shotgun dans le West End de Londres. Les vacances d'enfance ont été passées à chasser le cerf après un déjeuner-partage pour 50 membres de la famille surplombant le verger de noix de pécan de sa grand-mère. Le dessert classique persiste au menu des fêtes du Lockhart, mais la famille McDonald n'y fera pas la fête cette année. "Nous ferons autre chose ensemble le week-end où je suis en congé", dit Brad.
"Cela semble horrible, mais j'ai demandé à ma femme de le planifier."
TARTE AUX PACANES
Pour les crus t (pour 2) :
farine 425 g de
sel 7.5g
beurre froid 185g
saindoux froid 150g
eau froide (utilisez plus si nécessaire) 120ml
Pour le remplissage :
œufs 3, gros
sucre en poudre 150g
beurre 75g,
sirop doré fondu 240g de
sel 1 petite pincée de
bourbon 40 ml de
noix de pécan 150g, haché
Pour faire la croûte, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre et le saindoux avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ressemble à de l'avoine grossièrement moulue. Ajouter l'eau lentement tout en remuant jusqu'à ce que vous puissiez former une masse solide. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Rouler finement sur une surface farinée et mouler dans un moule à tarte. Bien refroidir ou congeler avant utilisation.
Pour faire la garniture, chauffez le four à 190°C/thermostat 5. Fouettez tous les ingrédients ensemble sauf les noix de pécan, puis mélangez les noix. Verser dans le fond de pâte. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble lorsqu'on le secoue légèrement.
"La tradition elle-même est compliquée, alors mes parents l'ont transformée en une célébration païenne axée sur la nature et la générosité de la saison", explique la Californienne Claire Ptak, propriétaire de la boulangerie Violet à Hackney, dans l'est de Londres. Les Ptaks et leurs amis partaient chaque année pour une randonnée d'un week-end dans le parc national de Yosemite. Depuis qu'elle a déménagé ici, elle et sa collègue expatriée Fanny Singer se sont réunies pour cuisiner un menu traditionnel de Thanksgiving resplendissant de produits de saison tels que des poireaux à passer sous un oiseau saumuré au genévrier, avec des kakis pour le pudding.
Mes parents l'ont transformé en une célébration païenne axée sur la nature et la générosité de la saison
PUDDING AU PETIT Kaki
pulpe de kaki hachiya 600g (3 gros fruits bien mûrs et moelleux)
sucre semoule doré 100g
farine ordinaire 175g
sel marin fin ¼ cuillère à café
bicarbonate de soude ¾ cuillère à café de
levure en poudre ¾ cuillère à café de
cannelle 1 cuillère à café de
girofle moulu ¼ cuillère à café
noix de muscade ¼ cuillère à café
noix hachées 100 g, réchauffés à travers des
œufs 3
lait entier 100g
crème double 100g
miel 2 cuillères à soupe
beurre non salé, fondu 85g
Chauffer le four à 170°C/thermostat 3. Beurrer et tapisser un moule à cake ou un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé. Déchirez les feuilles du dessus des kakis et utilisez une cuillère pour gratter la pulpe à l'intérieur, en enlevant les graines. Réduire en purée au robot culinaire ou passer au tamis fin.
Dans un grand bol à mélanger, combiner les ingrédients secs et utiliser un fouet pour bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides et fouetter ensemble. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes pour épaissir. Versez dans le moule préparé et enfournez pour 60 à 80 minutes. Il devrait avoir une légère oscillation mais être fixé et se rétrécir légèrement sur les côtés. Laisser refroidir et servir avec de la crème liquide.
Cela peut être fait la veille et se conservera jusqu'à une semaine s'il est réfrigéré dans un récipient hermétique.
Venant d'ouvrir Nanban, un lieu de restauration soul japonais à Brixton, dans le Wisconsin, Tim Anderson, ancien vainqueur de MasterChef, sera trop occupé pour Thanksgiving cette année, mais partage des histoires de festivités passées. "Ma tante faisait ce pain à la citrouille", dit-il. "J'ai tellement aimé que le premier Thanksgiving que j'ai passé à l'université, ma tante m'a envoyé deux pains par la poste."
L'arbre de Thanksgiving de la famille me vient également à l'esprit :"Vous écrivez ce pour quoi vous êtes reconnaissant sur une feuille de papier et vous la collez pour que les autres puissent la lire."
Le premier Thanksgiving que j'ai passé à l'université, ma tante a envoyé deux pains par la poste
PAIN À LA CITROUILLE DE TANTE LISA
beurre 150g
sucre 340g
œufs 4
potiron sucré 1 boîte (450 g) d'
eau 160 ml de
farine 415g
bicarbonate de soude 2 cuillères à café de
sel 1½ cuillère à café de
levure en poudre ½ cuillère à café de
cannelle moulue 1 cuillère à café de
girofle moulu 1 cuillère à café
Chauffez le four à 180°C/thermostat 4. Graissez deux moules à pain de 23 x 123 cm. Dans un grand bol, crémer le shortening avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien battre. Incorporer la citrouille et l'eau, puis incorporer le reste des ingrédients et verser dans les moules. Cuire au four pendant une heure et 10 minutes.
