La culture culinaire européenne rejette souvent les aliments brûlés. Pourtant, carboniser intentionnellement des produits frais, comme au Moyen-Orient, révèle des saveurs exceptionnelles, surtout associées à du yaourt et des épices, explique Clare Lattin de Ducksoup.
Pour beaucoup, "brûlé" évoque le gâchis : des saveurs noircies, contraires à l'idéal d'une cuisson parfaite. Aujourd'hui, carboniser les aliments est tendance. Certains chefs les réduisent en cendres pour une amertume qui équilibre les graisses. Au Moyen-Orient, cette technique est quotidienne : ingrédients brûlés, yaourt frais et épices ou herbes forment des plats magiques. Un légume carbonisé gagne en intensité par rapport à une cuisson classique.
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\\n \\nLe yaourt au lait de brebis a une teneur en matières grasses supérieure à l'équivalent au lait de vache, ce qui ajoute une plus grande profondeur de saveur. Il a également un caractère plus tangy, qui se marie particulièrement bien avec ce plat, mais si vous ne le trouvez pas, le yaourt au lait de vache fera également l'affaire..\\n