Voici quelques recettes délicieuses que nous avons savourées lors de notre week-end de cueillette sauvage. Faciles à préparer, elles mettent en valeur les saveurs authentiques de la nature.
Lavez et essuyez soigneusement environ 5 morceaux d'algues de bonne taille par personne.
Chauffez (à environ 180 °C) suffisamment d'huile pour frire les algues.
Ajoutez-les par lots – attention, elles peuvent crépiter beaucoup – et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (généralement quand l'huile cesse de bouillonner).
Égouttez-les bien sur du papier absorbant.
Assaisonnez avec du sel de mer en flocons et vos flocons de piment préférés. Notre favori du moment : le Marash de Turquie.
Servez avec un shot ou un verre de votre boisson préférée bien fraîche, sortie du réfrigérateur ou du congélateur.
Pour 4 personnes en entrée :
2 pigeons entiers ou 4 poitrines de pigeon
1 c. à soupe de grains de poivre noir entiers
1 c. à soupe d'armoise séchée
Une noix de beurre
1 c. à soupe d'huile ou de graisse de cuisson
Sel
Retirez les poitrines des pigeons si vous utilisez des entiers ; conservez les carcasses et pattes pour un bouillon.
Au mortier, écrasez grossièrement les grains de poivre.
Coupez l'armoise à une taille similaire avec des ciseaux ou un couteau aiguisé, puis mélangez avec le poivre.
Nappez-en les poitrines et laissez mariner au moins 1 heure à température ambiante, ou quelques heures (jusqu'à une nuit) au réfrigérateur.
Assurez-vous qu'elles sont à température ambiante avant cuisson ; assaisonnez de sel. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile ; quand elle frémit, déposez les poitrines côté peau vers le bas.
Laissez dorer 1 à 1,5 minute, puis retournez.
Au bout d'1 minute, baissez le feu, ajoutez la moitié du beurre et arrosez les poitrines pendant qu'il mousse et colore. Si le beurre brunît trop vite, ajoutez le reste. Ne le laissez pas brûler.
Retournez les poitrines dans la mousse dorée 30 secondes, puis laissez reposer 5 minutes minimum.
Tranchez en quatre dans la longueur et servez éventuellement avec des baies de sureau cuites dans un sirop (vin de sureau ou eau, sucre et vinaigre).
Pour 20 biscuits :
500 g de farine blanche
250 g de sucre semoule
375 g de beurre non salé très froid (coupé en petits cubes ou râpé)
1 c. à soupe rase de fleurs de fenouil séchées (ou graines de fenouil écrasées)
Mélangez le tout au robot culinaire jusqu'à obtention d'une pâte cohésive.
Formez un boudin, filmez et réfrigérez 1 heure.
Coupez en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, saupoudrez de sucre semoule.
Cuisez à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
Laissez refroidir sur grille.
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