Recettes des lecteurs : saveurs sauvages d'automne

Vos recettes illustrent parfaitement pourquoi l'automne est idéal pour cueillir noix, baies et champignons sauvages.

• Envoyez-nous vos recettes à base d'ingrédients sauvages à recettes@theguardian.com ou via GuardianWitness avant le 15 octobre. Les meilleures seront publiées ici et dans le magazine du 25 octobre.

Ce thème était l'occasion rêvée de profiter des derniers jours ensoleillés. J'ai passé un après-midi mémorable en famille à ramasser des ingrédients, suivi d'un dîner délicieux.

Le pain perdu aux baies de sureau de Clare Rudebeck est rapide, simple et irrésistible. Le rhum aux prunelles et ronces de Heather Sheppard se savoure pur ou chaud avec de la bière au gingembre. Le sorbet à la rose musquée et citron vert de Fadime est rafraîchissant et élégant, malgré les égratignures de cueillette. Sans courage pour chasser les champignons, j'ai apprécié les champignons sauvages au four de Betty Bee, préparés avec des spécimens du marché.

Le grand gagnant capture l'essence de la saison : pommes d'aubaine, cobnuts du Kent et chou rouge. La salade d'automne de MotherInLawsKitchen est exquise seule ou avec une épaule de porc rôtie. Investissez dans un casse-noisettes !

Salade de chou d'automne

Des pommes exceptionnelles, des cobnuts du Kent, du chou croquant et une vinaigrette onctueuse. La salade britannique sauvage idéale pour l'automne.
MotherInLawsKitchen, via GuardianWitness

Pour 4 à 6 personnes

Pour la salade :
¼ de chou rouge, finement émincé
½ oignon rouge, pelé et finement émincé
2 pommes anglaises, évidées, coupées en quartiers et finement tranchées
½ bulbe de fenouil, finement émincé
100 g de cobnuts du Kent, décortiqués, ou 75 g de noisettes ou noix
½ grenade, égrenée
1 c. à café de graines de pavot
Jus de ½ citron
Sel et poivre noir moulu

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf fermier bio
2 c. à soupe de vinaigre de mûre (ou 1 c. à soupe de mélasse de miel ou de grenade mélangée à 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc)
100 ml d'huile de tournesol pressée à froid
Sel et poivre noir moulu

1. Mettez le chou, l'oignon, la pomme et le fenouil dans un grand bol.
2. Faites griller les noix à feu moyen quelques minutes pour libérer leur arôme. (Pour les noisettes, frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.)
3. Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les au bol avec les graines de grenade, de pavot et le jus de citron. Assaisonnez.
4. Préparez la mayonnaise : fouettez le jaune d'œuf et le vinaigre. Ajoutez l'huile en filet fin tout en fouettant jusqu'à émulsion.
5. Mélangez la mayonnaise à la salade et servez.

Champignons sauvages au four

Les champignons sauvages abondent de septembre à novembre. Idéal après une cueillette, servi simplement avec pain, beurre, sel et poivre.
Betty Bee, via GuardianWitness

Pour 4 personnes

4 c. à soupe de crème fraîche
25 g de beurre
300 g de girolles ou autres champignons sauvages comestibles
4 gros œufs
Sel et poivre noir

1. Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 8). Déposez 1 c. à soupe de crème dans 4 ramequins.
2. Nettoyez les champignons, faites-les revenir au beurre jusqu'à tendreté.
3. Répartissez dans les ramequins, cassez un œuf dans chacun, assaisonnez. Cuisez au bain-marie 5 min jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Pain perdu aux baies de sureau

Baies de saison pour une sauce exquise. Attention : retirez tiges et baies immatures toxiques.
Clare Rudebeck, Lewes

Pour 4 personnes

Pour le pain perdu :
8 tranches de baguette rassise
2 œufs
2 c. à soupe de lait
Pincée de sel
1 c. à soupe de beurre

Pour la sauce :
50 g de baies de sureau (environ 5 grappes)
25 g de sucre semoule
1 c. à soupe d'eau

1. Faites mijoter baies, sucre et eau 2 min.
2. Battez œufs, lait et sel. Trempez les tranches 30 s de chaque côté. Faites dorer au beurre 2 min par côté.
3. Servez avec la sauce.

Sorbet à la rose musquée et citron vert

Inspiré d'une compote kurde "Xweşav", avec cynorrhodons sauvages.
Fadime, via GuardianWitness

Pour 4 personnes

Pour le jus :
1 kg de cynorrhodons
700 ml d'eau

Pour le sorbet :
150 ml d'eau
360 ml de jus de cynorrhodons
4 c. à soupe de jus de citron vert
Zeste de 1 citron vert
110 g de sucre

1. Lavez et cuisez les cynorrhodons à l'eau 1 h jusqu'à tendreté. Écrasez, tamisez pour le jus.
2. Faites bouillir jus et sucre 5 min, ajoutez citron vert et zeste. Refroidissez.
3. Turbez ou congelez en remuant jusqu'à consistance sorbet. Servez avec sablés.

Rhum aux prunelles et ronces

Recette simple sans congélation préalable pour un résultat limpide.
Heather L Sheppard, via GuardianWitness

Pour 750 ml

2 grosses poignées de mûres
1 grosse poignée de prunelles
75-100 g de sucre
500 ml de rhum épicé foncé

1. Remplissez une bouteille propre à 1/3 de fruits, sucre par-dessus, complétez au rhum. Secouez.
2. Secouez régulièrement jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez. Prêt pour Noël si commencé fin septembre.