Le poivre, avec ses arômes intenses et polyvalents, sublime tous les plats, du poulet au chocolat, en passant par le bœuf et les mûres. Découvrez nos 10 meilleures recettes poivrées, issues de chefs renommés, pour des saveurs explosives et authentiques.
Ce plat cambodgien marie bœuf mariné et sauce poivrée fraîche, pour une explosion de saveurs nourrissantes et revigorantes. Pour 2 personnes.
Ingrédients :
Steak de bœuf de 250 g, coupé en lanières de 1 cm (entrecôte idéale).
1 c. à s. de ghee ou huile de coco vierge.
60 ml d'eau.
Marinade :
1 c. à c. de sauce de poisson.
1 c. à c. de tamari.
1 c. à c. de gingembre frais râpé.
1 c. à c. d'ail râpé.
Sel de mer.
Grosse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Vinaigrette au poivre noir :
2 c. à c. de gingembre râpé.
2 c. à c. d'ail râpé.
3 c. à c. de jus de citron vert.
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge.
Sel de mer.
½ c. à c. de poivre noir moulu.
Salade :
1 tête de laitue romaine, déchirée.
3 tomates moyennes, tranchées.
1 avocat, tranché.
1 échalote ou ½ oignon, émincé.
1. Mélangez bœuf et marinade, reposez 15 min ou une nuit au frais.
2. Préparez la vinaigrette.
3. Disposez la salade en couches sur 2 assiettes.
4. Faites sauter le bœuf 1 min dans ghee chaud. Répartissez sur salades.
5. Déglacez avec eau, réduisez et versez sur bœuf. Arrosez de vinaigrette.
Jasmine et Melissa Hemsley, L'art de bien manger (Ebury)
La lotte ferme et sucrée s'accorde parfaitement à la chaleur torréfiée du poivre noir. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
8 jeunes poireaux préparés.
Sel et poivre noir moulu.
640 g de filet de lotte (queue de 4-5 kg), coupé en 8 morceaux.
60 g beurre salé.
1 c. à s. d'huile végétale.
50 g beurre non salé.
Poudre de chipotle ou paprika fumé.
100 g yaourt nature.
Sauce :
1 c. à s. sauce soja.
2 c. à s. miel.
1 c. à s. vinaigre balsamique.
1 c. à c. purée de tomates.
1 c. à c. gingembre râpé.
100 ml crème double.
100 ml bouillon de bœuf ou légumes.
1. Faites blanchir poireaux 8 min, réservez.
2. Assaisonnez lotte de poivre.
3. Préparez sauce : réduisez ingrédients, tamisez.
4. Chauffez poireaux dans beurre salé.
5. Saisissez lotte 2 min par face avec beurre.
6. Coupez poireaux, assaisonnez chipotle.
7. Disposez yaourt, poireaux, lotte nappée de sauce.
Luke Robinson, bonniegull.com
Le poivre concassé apporte texture et éclat à ce gratin velouté. Servez avec salade verte poivrée. Pour 5 personnes.
Ingrédients :
1 kg céleri-rave pelé.
300 ml crème double.
1 gousse ail hachée.
1 c. à c. sel.
1 c. à c. poivre noir moulu.
1. Préchauffez four 200°C. Tranchez céleri en disques fins.
2. Mélangez tout, assaisonnez généreusement. Cuisez couvert 40 min, puis 15 min découvert.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)
Le poivre remplace la cannelle pour booster les mûres. Pour 4.
Ingrédients :
200 ml eau, 100 g sucre, jus ½ citron, 10 grains poivre noir.
300 g mûres, 100 ml vin rouge, 75 g sucre.
Glace vanille, amandes grillées (opt.).
1. Faites sirop : mijotez 4-6 min, filtrez.
2. Compote : bouillir vin-sucre, ajoutez mûres, refroidissez.
3. Servez glace, mûres, sirop, amandes.
André Dargue, Vanille Noire (vanillablack.co.uk)
Une pincée de poivre exalte gingembre et mascarpone. Pour 6.
Ingrédients :
4 noisettes gingembre confit.
200 g mascarpone, 100 g yaourt grec, 4 c. à s. sucre glace, 1 c. à s. sirop gingembre, pincée poivre noir.
Biscotti ou amaretti.
1. Tranchez gingembre finement.
2. Mélangez mascarpone etc., réfrigérez 30 min.
3. Servez avec poivre et biscuits.
Anna et Fanny Bergenström, Sous le noyer (Hardie Grant)
Sel et poivre élèvent cette tarte gourmande. Réfrigérez 6h. Pour 6.
Ingrédients :
200 g biscuits digestifs, 80 g beurre fondu.
397 g caramel, 1 c. à c. sel mer.
150 g chocolat noir, 300 ml crème, 1 c. à c. café instant, ¼ c. à c. poivre noir moulu.
1. Écrasez biscuits-beurre, tassez fond tarte.
2. Caramel + sel sur base, réfrigérez.
3. Fondre chocolat-crème-café, ajoutez poivre, versez. Réfrigérez.
Kate Calder, équipe des cuisiniers
Friture et poivre concassé pour croustillant irrésistible. ~20 beignets.
Ingrédients :
2 pommes de terre rouges.
4 c. à s. coriandre concassée, 1 c. à s. poivre noir concassé.
Huile tournesol.
Masala : 2-5 piments verts, 2-4 gousses ail, sel.
Pâte : 200 g farine pois chiche, 20 g farine riz, 1¼ c. à c. sel, coriandre hachée.
1. Pâte masala.
2. Mélangez pâte, coupez pommes de terre.
3. Chauffez huile, enrobez, saupoudrez épices, fry 3+4 min.
5. Servez chaud avec raita.
Kaushy Patel, Livre de cuisine Prashad (Salier)
Poivre rose brise la douceur du chocolat blanc. ~40 truffes.
Ganache :
200 g fraises, 75 g sucre doré, 200 g crème fraîche, 10 g poivre rose concassé, 450 g chocolat blanc.
Maïzena/sucre glace.
Enrobage : 300 g chocolat blanc, 10 g poivre rose.
1. Réduisez fraises-sucre, ajoutez crème-poivre, fondez chocolat.
2. Réfrigérez 2h.
3. Formez boules.
4. Tempérez enrobage, saupoudrez poivre.
Paul A Young, Aventures avec du chocolat (Kyle)
Poivre vert frais pour arômes floraux délicats. Pour 4.
Ingrédients :
50 g poivre vert frais, 2 c. à s. ail, 3 c. à c. sel, 2 c. à c. sucre, 1,5 kg poulet quarters.
2 c. à s. huile vég., tomates, carotte, 1 c. à s. huile rocou, 2 l eau coco, 8 échalotes, ½ oignon, 4 c. à s. sauce poisson, baguettes.
Huile rocou : 1 c. à s. graines rocou, 125 ml huile vég.
1. Préparez huile rocou.
2. Marinez poulet 1h.
3. Saisissez ail-poivre-poulet.
4. Ajoutez légumes, eau coco etc., mijotez 40 min.
Luke Nguyen, La cuisine du Vietnam (Hardie Grant)
Teinture maison booste le poivre du gin. Pour 1.
Ingrédients :
30 ml gin, goutte teinture poivre, tonic indien, pomme ou citron vert, feuille laurier.
Teinture (100 ml) : 6 g poivre noir, 100 ml vodka (infuser 2 sem.).
1. Préparez teinture.
2. Glace, gin, teinture, tonic, garnitures.
Jack Adair Bevan, L'éthicurien (Ebury)
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