Le pain, fidèle compagnon de nos repas, se transforme en star de ces 10 recettes créatives et gourmandes. De la chaudrée copieuse aux puddings luxueux, découvrez des idées inspirées par des chefs renommés.
Une soupe épaisse et savoureuse servie dans un rouleau de levain entier : l'ultime alliance mer et pain.
Michael Blizzard, avenue-restaurant.co.uk
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les palourdes : 3 kg de palourdes fraînches (ou 2 boîtes de 280 g, réservez le jus), 50 g de beurre non salé, 2 gousses d'ail, 300 ml de vin blanc.
Pour la chaudrée : 2 c. à s. de beurre, 1 oignon moyen en dés, 2 branches de céleri (réservez les feuilles), 3 c. à s. de farine, 500 ml de bouillon de poulet ou légumes, 230 ml de crème fouettée, 2 feuilles de laurier, 450 g de pommes de terre en cubes de 1 cm, sel et poivre.
Pour les craquelins : 35 ml d'eau, 3,5 g de levure, 1 c. à s. d'huile d'olive, pincée de sel et sucre, pincée d'Old Bay, 100 g de farine pour pâtes.
Pour servir : 4 petits pains au levain.
1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les ingrédients des craquelins en pâte, reposez 30 min au chaud puis 30 min au frais. Étalez finement, saupoudrez d'Old Bay, découpez, cuisez 10 min jusqu'à croustillants.
2. Rincez les palourdes fraînches 20 min. Faites fondre le beurre, dorez l'ail, cuisez les palourdes au vin blanc 4 min. Décortiquez en réservant le jus.
3. Pour la chaudrée : faites revenir oignon et céleri, incorporez farine, bouillon, jus, crème, laurier, pommes de terre. Mijotez 20 min, ajoutez palourdes 2 min.
4. Videz les pains au levain, remplissez de soupe, ajoutez craquelins.
Le pandoro beurré sublimé par le chocolat noir pour un dessert irrésistible.
Florence Knight (Salt Yard)
Pour 4-6 personnes
750 g de pandoro en tranches épaisses, 2 c. à c. de beurre, 160 g de chocolat noir en morceaux, 6 œufs, 1 c. à s. de sucre demerara + extra, pincée de sel, 100 ml de lait entier, 480 ml de crème double.
1. Beurrez les tranches, alternez pain et chocolat dans un plat de 18x5 cm.
2. Battez œufs, sucre, sel, lait, crème. Versez progressivement sur le pain, reposez 2h en ajoutant le liquide.
3. Cuisez au bain-marie 25-30 min à 180°C.
Des pains perdus espagnols élévés par l'orange confite et un caramel amer.
Saveurs espagnoles de José Pizarro (Kyle Books)
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