Plongez dans les saveurs authentiques de l'Espagne avec nos 10 recettes emblématiques, sélectionnées pour leur simplicité et leur excellence. Idéales pour l'été, accompagnez-les d'une bière fraîche : découvrez l'ajoblanco parfait au melon, la tortilla ultime, le poulpe galicien, la paella aux fruits de mer et bien d'autres classiques issus de chefs renommés et de livres de cuisine reconnus.
L'entrée idéale du printemps ou un déjeuner rafraîchissant en été.
Cuisine espagnole de saison par Jose Pizarro (Kyle Books)
Pour 4 personnes
60 g de pain blanc de la veille sans croûte, en morceaux grossiers
750 ml d'eau
275 g d'amandes entières émondées
1 gousse d'ail, hachée
12 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, ou au goût
Sel
¼ melon (kharbouza, cantaloup ou miellat), épépiné et coupé en cubes
1. Faire tremper le pain dans l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit détrempé. Mixer avec les amandes, l'ail, l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec vinaigre et sel. Réfrigérer 2-3 heures avec les cubes de melon.
2. Remuer, rectifier l'assaisonnement. Verser en bols, ajouter les cubes de melon et un filet d'huile d'olive.
L'Espagne dans une assiette, parfaite pour tous les repas.
Recette de Javier Serrano Arribas dans The Edible Atlas par Mina Holland (Canongate)
Pour 4 personnes
500 ml d'huile de tournesol
1 kg de pommes de terre cireuses (type Desirée), pelées, coupées en deux et en tranches épaisses
1 oignon finement tranché
6 œufs moyens
½ cuillère à café de sel
Huile d'olive, pour la cuisson
1. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais 5-10 min à feu moyen-vif. Cuire pommes de terre et oignon 30-40 min jusqu'à ce qu'elles dorent sans brûler, en remuant. Égoutter (conserver l'huile).
2. Battre œufs et sel, ajouter les légumes égouttés en écrasant légèrement.
3. Chauffer huile d'olive fumante dans une poêle, verser le mélange. Cuire 3-5 min à feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
4. Retourner avec une assiette, cuire l'autre face 1 min. Servir.
Simplicité et qualité : l'essence de la cuisine espagnole.
Josep Carbonell, restaurants Brindisa, brindisatapaskitchens.com
Pour 4 personnes
1 oignon pelé
1 poulpe de 1,5-2 kg
3 pommes de terre moyennes
Huile d'olive
Paprika
Flocons de sel
1. Bouillir eau avec oignon. Plonger/sortir le poulpe 3 fois (« asustar el pulpo »). Cuire 40-45 min jusqu'à tendreté. Égoutter, trancher les pattes en 1 cm.
2. Cuire pommes de terre dans l'eau du poulpe, trancher en ½ cm.
3. Étaler pommes de terre, ajouter poulpe, huile, paprika, sel. Servir.
Servir avec pain croustillant et vin rouge espagnol.
1080 Recettes (Phaidon)
Pour 10 personnes
150 ml d'huile d'olive
200 g de chorizo en dés
200 g de jambon cuit en dés
1 kg d'oignons hachés
1 kg de poivrons verts, épépinés et en dés
1 kg de courgettes en dés
1 kg de tomates mûres pelées et hachées
Sel
1. Chauffer huile, cuire chorizo/jambon 5 min. Réserver.
2. Cuire oignon/poivron 10 min, ajouter courgette/tomate, mijoter 30 min couvert. Ajouter chorizo/jambon, chauffer.
La recette infaillible de Claudia Roden.
La nourriture de l'Espagne par Claudia Roden (Figuier)
Pour 4 personnes
1 gros oignon finement haché
5 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et écrasées
2 tomates pelées et hachées
1 c. à c. de sucre et sel
1 c. à c. de paprika doux
Pincée de safran
4 petits calmars nettoyés
400 g de riz rond espagnol
750 ml de bouillon de poisson/poulet
250 ml de vin blanc sec
12 gambas crues
16 moules nettoyées
1. Faire suer oignon, ajouter ail, tomates, sucre/sel/paprika/safran. Réduire en sauce. Ajouter calmar, riz.
2. Bouillir bouillon/vin, verser, cuire 18-20 min sans remuer. Ajouter gambas à mi-cuisson.
3. Ajouter bouillon si sec. Cuire moules à la vapeur, disposer sur riz.
Beignets catalans traditionnels, sublimés par le chocolat.
Rachel McCormack, cuisinecatalane.wordpress.com
Pour 8
3 gros œufs
50 ml d'eau de rose
50 ml de xérès Pedro Ximénez
150 ml de lait
Zeste de ½ citron
50 g de beurre
Pincée de sel
1 pomme râpée
500 g de farine à lever
1 l d'huile d'arachide
Sucre en poudre
Chocolat chaud :
30 g de maïzena
1 l de lait entier
100 g de sucre
Pincée de cannelle
250 g de chocolat noir 70 %
1. Mixer œufs, liquides, zeste, beurre, sel, pomme. Ajouter farine, reposer 20 min.
2-3. Frire à 160 °C, égoutter, rouler dans sucre.
4-5. Pour chocolat : diluer maïzena, bouillir lait/sucre/cannelle, fondre chocolat, épaissir.
Classique enrichi de sherry et poires.
Ben Tish, Ember Yard, saltyardgroup.co.uk
Pour 6
250 ml de lait
250 ml de crème double
Zestes d'orange et citron
½ bâton cannelle
½ gousse vanille
100 g sucre
1 c. à c. maïzena
6 jaunes d'œufs
100 g sucre demerara
1 poire
100 ml xérès amontillado
1-3. Infuser lait/crème/aromates 1 h, tamiser. Fouetter sucre/maïzena/jaunes. Cuire crème 5 min.
4. Carameliser poire, déglacer sherry, réduire. Répartir en ramequins.
5. Verser crème, refroidir, caraméliser sucre.
Béchamel crémeuse au jambon serrano frit.
Barrafina : un livre de cuisine espagnol par Sam et Eddie Hart et Nieves Barragán Mohacho (Figuier)
Pour 4
250 g jambon serrano
Huile d'olive
120 g beurre
115 g farine
1 l lait entier
½ c. à c. muscade
3 œufs battus
250 g chapelure
1 l huile friture
1-2. Cuire jambon, ajouter farine 10 min. Incorporer lait bouillant, cuire 10-15 min. Refroidir 4 h.
3-4. Former boules, paner, frire 180 °C 3-4 min.
Repas mi-semaine raffiné.
Jason Atherton, jasonatherton.co.uk
Pour 8
3 c. à s. paprika fumé
100 ml huile d'olive
Sel/poivre
6-8 côtelettes porc
Vinaigrette :
2 oignons rouges
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
300 ml huile olive
200 g lardons
Bette à carde
Romarin/origano
100 ml vinaigre xérès
1 kg haricots beurre
1-4. Mariner porc. Cuire vinaigrette : suer légumes/lardons, ajouter herbes/vinaigre/haricots. Servir avec porc grillé.
Brunch gourmand avec boudin.
Tapas Revolution par Omar Allibhoy (Ebury)
Pour 4
400 g pain rassis
Huile olive
1 tête ail
50 g pancetta/lardons
50 g morcilla/boudin
50 g chorizo frais
1 c. à c. piment doux
Poivre
4 œufs
Sel/raisins
1-4. Tremper pain. Frire ail/viandes, ajouter pain/piment. Frire œufs à l'huile chaude, servir avec raisins. []
