Le miel, ce trésor naturel souvent sous-estimé face aux sucres raffinés, mérite tous les honneurs. Cette semaine, notre recette phare est un gâteau moelleux et collant, à accompagner d'une boule de nougat glacé au miel et d'un cocktail pêches-miel pour ravir les papilles. N'oubliez pas nos abeilles travailleuses !
Les populations d'abeilles déclinent dramatiquement. Sans elles, pas de miel, et 80 % de la pollinisation en jeu, impactant fruits et légumes. Privilégiez les producteurs locaux et consultez friendsofthehoneybee.co.uk pour des conseils : jardins mellifères, recherches...
Tradition juive pour Roch Hachana : miel et pommes. Ce gâteau enrichi de brandy et fruits secs se bonifie avec le temps.
RuthJandSarahN, veggischmooze.blogspot.com, via Témoin Gardien
Pour 10-12 personnes
225 g de farine ordinaire
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de cannelle moulue ou mélange d'épices
1 ½ c. à c. de gingembre moulu
120 g de beurre ou margarine sans produits laitiers
80 g de miel
60 g de sirop d'or
120 g de cassonade douce équitable
125 g de fruits secs au choix
Zeste et jus de ½ citron non traité
100 g de noix de pécan/pistaches hachées (facultatif)
2 œufs fermiers bio
4 c. à s. de lait ou lait de soja
2-3 c. à s. de cognac (facultatif)
1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 3-4). Chemisez un moule de 20 cm.
2. Tamisez farine, bicarbonate et épices. Faites fondre beurre, miel, sirop et sucre à feu doux ; laissez tiédir.
3. Ajoutez fruits secs, zeste, jus et noix au mélange tiède. Battez œufs, lait et cognac.
4. Incorporez œufs au sirop, puis à la farine. Mélangez brièvement. Versez dans le moule. Cuisez 1 h 05, jusqu'à ce que le dessus soit ferme.
5. Laissez refroidir 20 min dans le moule, puis sur grille.
Saveur provençale authentique. Idéal en saison, pour toasts ou bocaux. Le miel adoucit l'aubergine.
il reste, via Témoin Gardien
Pour 1 petit bol
2 grosses aubergines
4 tiges de romarin
4 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de miel
2 gousses d'ail hachées
Sel, poivre
1. Préchauffez à 180 °C (th. 4). Incisez les aubergines, posez romarin.
2. Mélangez moitié miel/huile, ail, assaisonnement ; arrosez. Cuisez 30-45 min.
3. Retirez romarin, mixez chair avec reste huile/miel. Assaisonnez.
Recette apprise auprès de Val. Miel de lavande pour un parfum mystérieux. Facile, sans matériel spécial.
Portia Kamons, Londres
Pour 8
135 g d'amandes émondées
Pincée de crème de tartre
2 pincées de sel
240 ml de miel de lavande
6 blancs d'œufs
480 ml de crème fouettée
2 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à c. d'extrait d'amande
Eau glacée
1. Préchauffez à 180 °C (th. 4). Refroidissez un bol.
2. Concassez amandes ; torréfiez légèrement.
3. Battez blancs avec crème de tartre/sel en neige mous.
4. Faites bouillir miel ; versez lentement sur blancs en battant.
5. Battez sur glace 6-8 min ; réfrigérez.
6. Fouettez crème avec extraits ; incorporez à la meringue + amandes.
7. Congelez 6 h minimum.
Marinade miel-miso-gingembre pour un équilibre parfait.
envoie juste des signaux de fumée, via Témoin Gardien
Pour 4
400 g de filet de porc fermier
1 c. à s. de miel de manuka
1 c. à s. de miso shiro
1 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à d. de vin de riz
2 cm de gingembre râpé
Jus et zeste de 1 citron vert
2 gousses d'ail hachées
1. Cubes de porc marinés une nuit.
2. Brochettes ; grillez caramélisées, rosé au cœur.
Affinité yaourt-miel sublimée par cardamome et fleur d'oranger.
avec de la moutarde, foodwithmustard.blogspot.co.uk, via Témoin Gardien
Pour 4
8 gousses de cardamome verte
250 ml de lait demi-écrémé
200 ml de yaourt grec
4 c. à s. de miel
3 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
3 feuilles de gélatine
1. Écrasez cardamome ; infusez dans lait bouillant (idéalement nuit).
2. Mélangez yaourt, miel, fleur d'oranger ; ramollissez gélatine.
3. Refaites bouillir lait sans cardamome ; dissolvez gélatine ; filtrez ; refroidissez.
4. Incorporez à yaourt ; moulez ; réfrigérez 3 h. Démoulez à l'eau chaude.
Miel remplace sirop pour un twist fruité et sain.
nourriture, foodforaking.co.uk, via Témoin Gardien
Pour 1
60 ml de gin
1 c. à c. rase de miel coulant
½ pêche mûre
15 ml de jus de citron vert
Glace
1. Mixez tout.
2. Shaker avec glace.
3. Filtrez et savourez !
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