La touche intense du miel sublime vos plats : feta rôtie, porc char siu et pommes de terre glacées au piment prennent une dimension sucrée irrésistible.
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Être bien vu par un apiculteur a payé cette semaine. La douceur aromatique et intense du miel inspire des plats de viande robustes aux pâtisseries délicates. Avec ma gourmandise aiguisée, impossible de manger sans un filet de miel.
Commençons par le petit-déjeuner avec la crêpe nuage au miel de Claire Tweet, légère et moelleuse grâce aux blancs d'œufs montés et cuits au four chaud. Les financiers au miel et à la rose de Lucy Burton sont tout aussi élégants – utilisez des moules à muffins si nécessaire. Le biscuit au miel simple de Diane Kitchen remporte un franc succès : servez avec un café noir, il ne restera que des miettes. Pour le dîner, un peu d'effort paie largement. Les pommes de terre glacées au piment et miel de Binny Shah sont addictives : doublez les quantités, précuisez les pommes de terre et nappez-les de sauce au moment de servir. Le porc char siu de Vicki Higham est un trésor : les restes font un déjeuner divin.
Avec ma dent sucrée aiguisée, je ne peux manger un repas sans un filet de miel.
Cette semaine fut rude à juger, mais j'ai choisi un plat aussi bon que son bain de nectar. Simple et efficace, la feta rôtie au miel et thym de MarmadukeScarlet est parfaite en entrée à partager ou dîner léger pour deux avec salade. Estivale, elle illumine votre cuisine toute l'année.
Cette recette est une trempette fromagère rôtie idéale à partager. Miel et thym subliment la feta crémeuse et acidulée. Parfaite pour un mezze estival. La feta ne fond pas mais devient spongieuse ; servez-la chaude.
MarmadukeScarlet via Guardian Witness
Pour 4 en entrée ou mezze
200 g de feta, rincée et épongée
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 c. à c. de thym frais
Poivre noir
1-1½ c. à s. de miel
Pains plats ou pita, tièdes et coupés en tranches épaisses
1 Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Tapissez un petit plat d'aluminium pour envelopper la feta.
2 Placez la feta au centre, arrosez d'huile, parsemez de thym. Fermez l'aluminium. Cuisez 8 min ; la feta ramollit.
3 Allumez le gril. Ôtez l'aluminium, nappez de miel. Grillez 2 min jusqu'à caramélisation. Poivrez et servez avec pain et salade concombre-tomate-olives.
Un peu de marinade la veille pour un goût incroyable.
Vicki Higham, Lake District
Pour 4
1 kg d'épaule de porc désossée
3 c. à c. de 5 épices chinois
100 g de miel
60 ml de Shaoxing
3 gousses d'ail hachées
60 ml de sauce hoisin
250 ml de sauce soja noire
1 Frottez le porc de 5 épices. Dans un sac, mélangez miel, Shaoxing, ail, hoisin et soja. Marinez overnight au frais.
2 Préchauffez à 150°C (th. 2). Placez porc sur grille au-dessus d'1 cm d'eau. Cuisez 4 h, arrosez de marinade toutes les 30 min jusqu'à tendreté.
3 Effilochez. Servez en pains vapeur, buns ou riz. Congelez ou réfrigérez 3 jours ; réchauffez à la poêle.
Petits gâteaux légers pour un moment cosy.
Lucy Burton, Londres
Pour 12
125 g beurre fondu
2 c. à s. miel
125 g poudre d'amandes
5 blancs d'œufs
100 g farine
½ c. à c. levure
125 g sucre glace
Glaçage
100 g sucre glace
½-1 c. à c. eau de rose
Pétales de rose séchés (opt.)
1 Four à 160°C (th. 3). Beurrez les moules, mélangez miel au reste de beurre.
2 Montez blancs en neige. Tamisez amandes, farine, levure, sucre glace. Incorporez blancs, puis beurre-miel délicatement.
3 Remplissez moules, cuisez 15-20 min. Refroidissez.
4 Glaçage : sucre + eau de rose. Nappez, décorez.
Recette de grand-mère transmise.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 30
120 g beurre
120 g sucre semoule + extra
1½ c. à s. miel
1 jaune d'œuf
1 c. à c. cannelle + extra
180 g farine
1 Four 180°C (th. 4). Crèmez beurre-sucre, ajoutez miel, jaune.
2 Incorporez cannelle, farine en pâte souple.
3 Formez boules, roulez en sucre-cannelle. Cuisez 12-15 min sur plaque graissée. Refroidissez.
Sucrées-épicées, avec riz ou seules.
Binny Shah via Guardian Witness
Pommes de terre
2 moyennes
1 c. à c. flocons piment
1 c. à c. sel
1 c. à s. ail écrasé
50 g fécule maïs
2 c. à s. eau
Huile friture
Sauce
1½ c. à s. huile
2 c. à c. ail
1½ c. à s. ketchup
1 c. à s. vinaigre riz
1½ c. à c. 5 épices
2 c. à s. miel
1-1½ c. à c. flocons piment
1 Cuisez pommes de terre 20 min à l'eau. Coupez en morceaux.
2 Enrobez de piment, sel, ail, fécule, eau.
3 Fritez 3-4 min jusqu'à croustillant.
4 Sauce : huile + ail + ketchup + vinaigre + épices + miel. Ajoutez pommes de terre + piment, cuisez 4 min en remuant.
Version maison des pancakes gonflés US.
Claire Tweet via Guardian Witness
Pour 1-2
1 gros œuf + 1 blanc
30 g farine
Pincée sel
2 c. à c. miel + extra
1 c. à c. vanille
60 ml lait chaud
1 c. à s. beurre
Fruits rouges
1 Four 200°C (th. 6). Montez blanc en neige. Pâte : œuf + farine + sel + miel + vanille + lait.
2 Incorporez blanc délicatement. Chauffez poêle au four puis gaz, beurre. Versez, cuisez 2 min.
3 Ajoutez fruits, four 7 min. Nappez miel.
Eve O'Sullivan, écrivaine et styliste culinaire (Bake in Black, Flood Gallery)
