J'ai minutieusement entretenu mes dents, moins par coquetterie que par gourmandise pour les noix, chips et tout ce qui craque sous la dent. Cette semaine a été un délice pour mes molaires, sinon pour ma silhouette. Le plat le plus original et irrésistible : le poulet du couronnement croustillant au fromage de Nicola Bowkett. Mais pour un croquant invincible, rien ne surpasse les "noix au gingembre avec attitude" de Ruth Joseph. Impossible de les manquer, on les entend de l'autre bout de la pièce.
J'adore la cardamome et le piment de la Jamaïque : j'en ai ajouté une pointe, avec cannelle, gingembre et zeste d'orange.
Ruth Joseph, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Rendement : environ 60 biscuits
440 g de farine fluide
1/2 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. d'épices mélangées
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
Graines de 3 gousses de cardamome verte, moulues
2 c. à c. de gingembre moulu
Zeste d'1 orange
225 g de margarine ou beurre
320 g de cassonade
20 g de sucre vanillé
1 œuf
1. Tamisez la farine, levure, épices et zeste dans un grand bol. Crémez margarine/beurre et sucres jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, incorporez l'œuf. Ajoutez la farine pour former une pâte souple. (Ou mixez tout sauf l'œuf au robot, puis ajoutez-le et mixez.) Réfrigérez 1 h.
2. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Tapissez 3 plaques de papier sulfurisé. Formez des boules de la taille d'une noix, espacez-les. Cuisez 20-25 min. Laissez refroidir sur grille.
Une recette adorée depuis que la mère d'un ex l'a préparée. L'ex est oublié, pas la recette !
Nicola Bowkett, Wilmslow
Pour 4 personnes
1 c. à c. de paprika
4 poitrines de poulet sans peau
Huile de friture
1 c. à s. d'eau bouillante
Une poignée de raisins secs
8 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de chutney de mangue
2 oignons nouveaux hachés
1/2 c. à s. de poudre de curry doux
4 abricots secs hachés
120 g de chips salées
50 g de cheddar doux râpé
1. Saupoudrez le poulet de paprika, dorez 4 min par côté dans une poêle huilée. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4, transférez dans un plat.
2. Versez l'eau bouillante sur les raisins secs 5 min. Mélangez mayonnaise, chutney, oignons, curry, abricots, raisins et eau. Assaisonnez.
3. Étalez sur le poulet. Écrasez les chips, saupoudrez. Parsemez de fromage.
4. Cuisez 25-30 min jusqu'à cuisson du poulet et croustillant doré. Servez avec pommes de terre nouvelles et haricots verts.
J'adore ce nougat espagnol dur et croquant, mais il reste souvent après Noël. Solution : glace maison ! Écrasé, il garde son croquant addictif.
Diane Cuisine, Ilkley
Pour 4-6 personnes
1 c. à c. de Maïzena
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre en poudre
425 ml de lait
2 c. à c. d'extrait de vanille
275 ml de fromage blanc
200 g de turrón
1. Fouettez Maïzena, jaunes et sucre jusqu'à épaississement. Chauffez le lait à ébullition, versez en fouettant.
2. Remettez au feu doux, remuez jusqu'à épaississement sans ébullition. Ajoutez vanille, versez dans un bol, refroidissez.
3. Incorporez fromage blanc à la crème froide. Cassez turrón en morceaux, mélangez. Versez dans un plat peu profond.
4. Congelez 3-4 h jusqu'à prise partielle. Fouettez pour homogénéiser.
5. Congelez 3 h de plus, fouettez à nouveau. Conservez au congélateur.
Inspirées des cornflakes Crunchy Nut, ces bouchées croquantes aux noisettes sont parfaites à tout moment.
Laura Scott, Epsom, howtocookgoodfood.co.uk
Rendement : au moins 40 bouchées
90 g de miel noir fluide
165 g de cassonade claire
75 g de beurre doux
1 c. à c. d'extrait de vanille
1/2 c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de sel
120 g de cornflakes
150 g de cacahuètes grillées non salées, hachées
1. Faites fondre miel, sucre et beurre, laissez bouillir quelques minutes.
2. Hors feu, ajoutez vanille, cannelle et sel.
3. Mélangez cornflakes et cacahuètes avec le sirop chaud.
4. Déposez en tas dans caissettes papier ou moules mini-muffins. Réfrigérez. Ou formez des grappes ou coupez en carrés.
Une alternative légère à la salade de chou, ultra-croquante. Idéale avec porc effilé.
Robyn Cutforth, Northamptonshire
Pour 4 en accompagnement
1 petit fenouil, paré (feuilles réservées)
1/2 petit céleri-rave, pelé
1/2 pomme rouge, pelée épidée
1 petite carotte, pelée
1/2 petit oignon rouge
200 ml de yaourt nature
Jus de 1/2 citron
2 c. à s. d'huile d'olive EV
1 c. à s. de moutarde de Dijon
40 g de noix hachées
Sel, poivre
1. Râpez fenouil, céleri, pomme, carotte en fines lanières égales (mandoline ou robot).
2. Émincez oignon, ajoutez.
3. Mélangez yaourt, citron, huile, moutarde. Assaisonnez.
4. Ajoutez 30 g noix aux légumes, nappez de vinaigrette. Mélangez.
5. Garnissez des noix restantes et feuilles de fenouil.
Plaîtir coupable mais irrésistible : savoureux, gras à souhait avec croquant parfait. Merci mon boucher !
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Rendement : 1 bol
500 g de couenne de porc
1,5 c. à s. de sel
1,5 c. à c. de sel de céleri
1/2 c. à c. de sel d'ail
1 c. à c. de paprika fumé
1/4-½ c. à c. de piment de Cayenne, au goût
1. Placez couenne au frigo une nuit pour assécher la peau.
2. Incisez légèrement la peau, massez de sel, reposez 30 min. Four à max.
3. Enfournez 10 min. Baissez à 140°C/thermostat 1, cuisez 1h30 en surveillant. Videz graisse. Retournez, 30 min supp.
4. Sortez croustillant et doré.
5. Mélangez sels et épices, saupoudrez chaud.
6. Coupez en morceaux, servez chaud.
