Vous avez répondu avec enthousiasme à ce thème. Nous avons eu des sorbets sanguinello, du canard à l'orange à l'indonésienne, du mojo cubain piquant et un plat de pâtes sans agrumes, mais à l'orange choquante. Dommage que les contraintes de temps aient écarté l'apéritif vin d'orange de Carla Phillips, qui demande six semaines pour se concrétiser. Je le ferai peut-être pour Pâques, mais en attendant, je vais me régaler de la délicieuse soupe aux carottes de Laura Scott.
Comme un rayon de soleil, cette soupe épicée vous réchauffe vraiment lors d'une journée fraîche. Laura Scott, Epsom howtocookgoodfood.co.uk
Pour 4
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture
6 carottes, hachées
1 poireau, haché
1 cuillère à café de pâte d'harissa (plus si vous aimez)
6 gousses de cardamome, graines uniquement
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Zeste et jus d'1 orange
Crème, pour garnir
1 Faites revenir les carottes, le poireau, l'harissa et la cardamome pendant 5 minutes dans une casserole, puis ajoutez le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
2 Retirez la soupe du feu et mixez-la avec un mixeur plongeant. Ajouter le zeste et le jus de l'orange. Garnir de crème.
J'ai servi ce plat plusieurs fois, mais il ne semble jamais y en avoir assez pour tout le monde, peu importe la taille des portions. Shaun Kelly, St Bees
Pour 4 à 6 personnes
3 blancs de poulet, coupés en petits morceaux
3 grosses oranges
450 ml de riz basmati, mesuré dans une cruche
2 cuillères à soupe de ghee
5 clous de girofle écrasés
3 morceaux d'écorce de cassia (ou un bâton de cannelle)
2 cuillères à café de graines de fenouil grossièrement moulues
8 gousses de cardamome, écrasées, coques retirées
3 cuillères à soupe de raisins secs
½ cc de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, légèrement grillées
1 cuillère à soupe bombée de coriandre fraîche, pour garnir
Pour la marinade
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de fenugrec séché
1 oignon finement râpé
2 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 Mélanger le poulet avec les ingrédients de la marinade et laisser reposer toute la nuit ou au moins 2 heures. Faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures, puis rincer et bien égoutter.
2 Coupez le zeste d'une orange en lanières de 1 cm en évitant la peau. Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir doucement la peau et les épices restantes pendant 5 minutes.
3 Mélangez le riz, les raisins secs, les écorces d'orange frites, les épices, le sucre semoule, le jus de 2 oranges, 570 ml d'eau bouillante et une pincée de sel dans un plat allant au micro-ondes. Fermez le plat avec du film alimentaire et son couvercle, puis passez au micro-ondes pendant 14 minutes (650 W).
4 Pendant ce temps, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré.
5 Une fois le riz cuit, retirez la peau et les grosses épices, versez dans un grand plat allant au four et ajoutez le poulet et les amandes grillées. Pressez le jus de l'orange restante et mélangez bien. Garnir de coriandre.
Un pudding léger qui est délicieux servi chaud avec de la crème fraîche, de la crème ou de la glace. Margaret Crisell, Teddington
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe de marmelade de bonne qualité
2 cuillères à soupe de sirop d'or
2 gros œufs
135g de beurre ramolli
135g de sucre semoule
135g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
Le zeste d'1 orange
2 cuillères à café de lait, si nécessaire
1 Beurrez un grand moule à boudin et mélangez-y la marmelade et le sirop.
2 Dans un bol, battre vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient vraiment mousseux.
3 Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et que le mélange tombe de la cuillère. Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. S'ils caillent, ajoutez un peu de farine et continuez à bien battre.
4 Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure chimique et les zestes. Si le mélange semble vraiment dur, ajoutez environ 2 cuillères à café de lait pour le détendre.
5 Ajouter le mélange dans le bol de pudding et niveler grossièrement. Couvrir de deux épaisseurs de papier antiadhésif, plissées au milieu pour laisser monter le pudding sans encombre, puis de deux épaisseurs de papier d'aluminium plissé. Attachez solidement autour de la jante.
6 Faire cuire le pudding à la vapeur dans une casserole couverte pendant 1h30. Lorsque vous retirez le revêtement, le pudding coulera un peu, mais ne vous inquiétez pas. Démoulez-le sur une assiette chaude pour servir.
Cette salade est absolument délicieuse :piquante, riche et très gourmande. Cette recette donne plus de vinaigrette que nécessaire, mais elle se conserve bien au réfrigérateur. Katherine Punch, Londres
Pour 4 à 6 personnes
Pour la vinaigrette
1 oeuf
55g de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
160ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'oignon jaune, finement haché
720ml d'huile de colza
3 cuillères à soupe de graines de pavot
Pour la salade
100g pousses d'épinards
Roquette 100g
2 avocats, dénoyautés et tranchés
2 grosses oranges, pelées et sans peau
1 Mélanger l'œuf, le sucre, la moutarde, le vinaigre, le sel et l'oignon dans un robot culinaire. Blitz pendant 1 minute, en versant l'huile en un flux lent et régulier. Transférer dans un bol et ajouter les graines.
2 Superposez une assiette avec des épinards, de la roquette, des rondelles d'orange et des tranches d'avocat. Garnir d'un peu de vinaigrette.
Les feuilles de laurier fraîches ajoutent un parfum floral doux-amer à l'orange acidulée, dans cette recette inspirée de Skye Gyngell. Jessica Baum, Bristol theotherinlawskitchen.wordpress.com
Pour 4
3 feuilles de laurier fraîches (ou 1 feuille de laurier séchée)
500 ml de jus d'orange fraîchement pressé, plus un supplément pour servir
2 cuillères à soupe de sucre semoule
3 feuilles de gélatine ou 1½ cuillère à café d'agar-agar
Huile de tournesol, pour graisser
1 orange, pour garnir
1 Broyez légèrement les feuilles de laurier pour libérer leur parfum. Ajoutez-les dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre. Chauffez doucement en remuant brièvement pour dissoudre le sucre.
2 Pendant ce temps, si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez l'excès de liquide. Portez votre jus à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Remuer pour dissoudre et filtrer dans une carafe.
3 Si vous utilisez de l'agar-agar, faites-le tremper dans de l'eau froide et retirez-le après 5 minutes, puis ajoutez-le directement dans la casserole. Faire bouillir le jus avec le sucre et les feuilles de laurier pendant 5 minutes, puis filtrer dans une cruche.
4 Graissez vos moules avant d'y verser le liquide tiède. Laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour prendre.
5 Au moment de servir (idéalement le jour où vous les faites), trempez vivement le fond du moule dans de l'eau tiède et passez une spatule sur le pourtour de la gelée pour la déloger. Pressez un peu de jus et placez une ou deux tranches d'orange dans chaque assiette. Complétez avec votre petite gelée bancale équilibrée sur le dessus.
La farine de soja ajoute une saveur et une densité complexes de noisette à l'un des meilleurs accords mets-vins depuis le pain et le beurre. Laura Cooper, Stockport
Donne 15
75 g de sucre
Zeste de 2 oranges
Zeste de ½ citron
2 cuillères à café de noix de muscade
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café d'extrait d'orange
¼ de cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cacao en poudre
50 ml de jus d'orange
50ml d'huile de coco liquide (ou huile végétale)
150 g de farine blanche à gâteau (ou farine à pâtisserie)
150g de farine de soja (ou farine pâtissière)
½ cuillère à café de levure chimique
100g de pépites de chocolat noir
3 cuillères à soupe de graines de lin mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau
Noix concassées, pour garnir
1 Préchauffer le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'huile de noix de coco dans un grand bol et réserver.
2 Ajouter les farines tamisées et la levure puis incorporer le chocolat. Ajouter le mélange de graines de lin et plier jusqu'à ce que le chocolat soit bien réparti.
3 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler 1 cuillère à soupe de pâte en cercle pour chaque biscuit. Écrasez la noix, si vous en utilisez, sur le dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à consistance ferme.
4 Servir saupoudré de noix de muscade et de zeste d'orange, et tremper dans du lait froid.
