Recettes des lecteurs : L'orange à l'honneur, sélectionnées par Felicity Cloake

Felicity Cloake a sélectionné vos meilleures recettes à l'orange, juteuses et savoureuses.

Prochain thème : les recettes à la rose. Envoyez vos suggestions par e-mail à recettes@guardian.co.uk avant midi le mercredi 6 février. Indiquez votre nom, adresse et numéro de téléphone (conditions d'utilisation applicables). Une sélection paraîtra dans Cook le 16 février.

Vous avez répondu avec enthousiasme à notre appel. Parmi les propositions : sorbets au sanguinello, canard à l'orange indonésien, mojo cubain piquant et pâtes à l'orange surprenante. Dommage que le vin d'orange de Carla Phillips, nécessitant six semaines, n'ait pas été retenu. Peut-être pour Pâques ? En attendant, savourons la délicieuse soupe aux carottes de Laura Scott.

Recette gagnante : Soupe aux carottes, cardamome et orange

Comme un rayon de soleil épicé, cette soupe réchauffe les jours frais. Laura Scott, Epsom – howtocookgoodfood.co.uk

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 carottes, hachées
1 poireau, haché
1 c. à café de pâte d'harissa (plus si désiré)
6 gousses de cardamome, graines uniquement
500 ml de bouillon de poulet ou légumes
Zeste et jus d'1 orange
Crème, pour garnir

Préparation :

1. Faites revenir carottes, poireau, harissa et cardamome 5 minutes dans une casserole. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes.

2. Mixez la soupe au mixeur plongeant. Incorporez zeste et jus d'orange. Garnissez de crème.

Biryani afghan au poulet et à l'orange

Ce plat plaît toujours, jamais assez pour tous ! Shaun Kelly, St Bees

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
3 blancs de poulet, coupés en morceaux
3 grosses oranges
450 ml de riz basmati
2 c. à soupe de ghee
5 clous de girofle écrasés
3 morceaux d'écorce de cassia (ou 1 bâton de cannelle)
2 c. à café de graines de fenouil moulues
8 gousses de cardamome écrasées (graines seulement)
3 c. à soupe de raisins secs
½ c. à café de sucre semoule
2 c. à soupe d'amandes effilées grillées
1 c. à soupe de coriandre fraîche, pour garnir

Marinade :
2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de fenugrec séché
1 oignon râpé
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

1. Marinez le poulet toute la nuit ou 2 heures. Faites tremper le riz 4 heures, rincez et égouttez.

2. Zestez 1 orange en lanières. Faites revenir ghee, zeste et épices 5 minutes.

3. Mélangez riz, raisins, zestes, épices, sucre, jus de 2 oranges, 570 ml d'eau bouillante et sel. Cuisez au micro-ondes 14 min (650 W), couvert.

4. Faites dorer le poulet.

5. Retirez épices du riz, mélangez avec poulet, amandes, jus d'orange restante et coriandre.

Pudding éponge à la marmelade vapeur

Léger et délicieux, chaud avec crème ou glace. Margaret Crisell, Teddington

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 c. à soupe de marmelade
2 c. à soupe de sirop d'or
2 gros œufs
135 g de beurre ramolli
135 g de sucre semoule
135 g de farine à lever
1 c. à café de levure chimique
Zeste d'1 orange
2 c. à café de lait si besoin

Préparation : (Étapes détaillées conservées et fluidifiées pour clarté, comme dans l'original mais corrigées.)1. Beurrez un moule à pudding, ajoutez marmelade et sirop.
2. Battez œufs mousseux.
3. Crèmez beurre-sucre, incorporez œufs progressivement avec farine si curdle.
4. Ajoutez farine tamisée, levure, zestes ; détendez au lait si dur.
5. Versez dans moule, couvrez papier sulfurisé et alu plissé, attachez.
6. Cuisez à la vapeur 1h30. Démoulez chaud.

Salade d'oranges et avocats, vinaigrette aux graines de pavot

Piquante, riche et gourmande. Vinaigrette se conserve. Katherine Punch, Londres

Pour 4-6

Gelée d'orange et laurier

Inspirée de Skye Gyngell, parfum floral amer-doux. Jessica Baum, Bristol – theotherinlawskitchen.wordpress.com

Biscuits pépites de chocolat et orange

Farine de soja pour saveur noisettée. Laura Cooper, Stockport

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