J'avais l'habitude d'aller chercher de la nourriture quand j'étais à l'école ; la nourriture de l'école n'était pas vraiment à la hauteur, alors je la complétais avec tout ce que je trouvais sur le terrain. Au fur et à mesure que je devenais plus aventureux, je suis passé des mûres, des châtaignes et des orties à l'oseille de mouton, aux boules de poils et à la stellaire moyenne. Ensuite, quand j'étais à l'université, je travaillais dans des fermes pendant l'été. C'est là que j'ai trouvé ce qui me passionnait vraiment, et depuis, je travaille sur l'alimentation locale et la durabilité.
Il y a quelques années, je faisais des recherches sur la nourriture autour de Norwich et j'ai été vraiment intéressé par le fait que les agriculteurs locaux cultivaient d'énormes quantités de fèves, mais les exportaient ensuite vers le Moyen-Orient ou les vendaient comme aliments pour animaux.
Il s'avère que la fève - également connue sous le nom de fève - est l'une des plus anciennes cultures cultivées au Royaume-Uni, et nous la mangions dès l'âge du fer. C'était un élément crucial du régime alimentaire britannique pendant des siècles, mais plus récemment, il a été stigmatisé en tant qu'aliment des pauvres et est tombé en désuétude.
Cependant, ils constituent une partie importante de notre système de rotation des cultures, de sorte que les agriculteurs ont continué à les cultiver. Nous produisons environ 500 000 tonnes par an au Royaume-Uni. Nous en avons donc acheté nous-mêmes, les avons essayés et les avons vraiment adorés. Ensuite, nous avons acheté quelques tonnes et les avons mises dans des magasins locaux et avons obtenu des retours vraiment brillants. Les gens pensaient qu'ils étaient délicieux et aimaient aussi beaucoup l'histoire derrière eux. Nous avons donc décidé de ramener la fève pour de bon.
C'est peut-être un plat national de l'Égypte, mais il est également servi dans toute l'Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Le ful medames est un délicieux ragoût épicé qui se mange traditionnellement au petit-déjeuner (et pour rompre le jeûne). C'est aussi un candidat idéal pour la congélation à domicile.
Pour 8 à 12 personnes
1 kg de fèves séchées entières
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
45 g de coriandre fraîche
20g de persil frais
Jus de 2 ou 3 gros citrons
1 petit piment fort
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
¼ de cuillère à café de cannelle
3 cuillères à café bombées de cumin
Bocal de 500-700ml passata
2 cuillères à café bombées de purée de tomates
3 cuillères à café bombées de sucre (ou plus au goût)
100 ml d'huile de tournesol (plus huile de friture)
Sel et poivre noir
1 Faire tremper les haricots pendant la nuit. Égouttez, placez dans une casserole, couvrez abondamment d'eau et faites cuire pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Hachez finement l'oignon et l'ail (ou réduisez-les en purée au robot culinaire), puis faites-les revenir doucement dans un peu d'huile. Pendant ce temps, hachez et mélangez les herbes, l'huile, le jus de citron, le piment et les épices.
3 Ajouter ce mélange aux oignons et à l'ail, puis cuire quelques minutes. Ajoutez la passata et la purée de tomates plus 100 ml d'eau, que vous pouvez d'abord utiliser pour laver les restes de la passata du pot ou du paquet dans lequel elle est entrée.
4 Cuire encore quelques minutes puis ajouter les haricots. Continuer à mijoter et goûter – rectifier l'assaisonnement avec le sucre, le sel et le poivre. Les haricots seront prêts dès que l'assaisonnement sera équilibré, mais vous pouvez les laisser réduire si vous préférez une sauce plus épaisse.
