Recettes britanniques authentiques de Sarah Brown : soupe de tomates, rôti d'agneau et crumble à la rhubarbe

Vraie soupe de tomates

Rien ne vaut une authentique soupe aux tomates, idéale toute l'année et ultra-facile à préparer.

• 1 kg de tomates fraîches
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre
• Pour la garniture : fromage frais (moins calorique que la crème), persil ou basilic haché

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Versez la moitié de l'huile dans un plat à rôtir. Coupez les tomates en deux, disposez-les dans le plat avec l'ail, arrosez du reste d'huile, salez et poivrez. Enfournez 30 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir la pomme de terre dans 300 ml d'eau. Égouttez-la à la fourchette et conservez l'eau.

Sortez les tomates du four, pelez-les. Mixez-les avec l'ail, le sucre et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse. Réchauffez dans une casserole. Garnissez de fromage frais et d'herbes pour une présentation élégante.

Rôti d'agneau printanier aux poireaux et pommes de terre – recette de Maggie Darling

Recette préférée pour l'agneau de printemps, partagée par Maggie Darling, voisine et cuisinière experte. Pour 4 personnes.

• Gigot d'agneau (papillonné par le boucher, avec l'os)
• 400 g de poireaux tranchés
• 1 oignon haché
• 700 g de pommes de terre cireuses (Maris Peer ou Charlotte), tranchées
• 4 gousses d'ail tranchées
• Zeste râpé d'un citron non traité
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• ½ bouteille de Sauvignon blanc
• 1 tasse d'eau chaude + os d'agneau ou ½ litre de bouillon
• Huile d'olive, sel de mer, poivre noir, pincée de sucre non raffiné

Incisez le gras de l'agneau, frottez d'huile, zeste de citron, thym et sel. Laissez mariner (idéalement la veille).

Faites suer poireaux et oignon à feu doux 10 minutes. Ajoutez pommes de terre, ail, sucre, sel et poivre. Étalez dans un plat à rôtir.

Posez l'agneau côté peau vers le haut. Versez vin et bouillon autour. Cuisez 90 minutes à 160°C (thermostat 3) ou 60 min si petit gigot.

Servez directement : tranchez l'agneau, accompagnez des légumes. Ajoutez pain croustillant ou salade.

Crumble à la rhubarbe, avoine et gingembre

Parfait pour la rhubarbe printanière, avec une touche épicée. Pour 4 personnes. Idéal avec glace vanille ou yaourt glacé.

• 175 g de farine et avoine (mélange farine brune/blanche + poignée d'avoine)
• 50 g de margarine allégée
• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade douce + 3 c. à soupe
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 400-500 g de rhubarbe lavée et coupée
• 100 g de pomme à cuire, pelée et coupée

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Sabler farine, margarine et beurre. Ajoutez 50 g de sucre et gingembre.

Disposez rhubarbe et pomme dans un plat, saupoudrez de 3 c. à soupe de sucre et un filet d'eau. Couvrez de pâte à crumble, saupoudrez d'avoine. Cuisez 25 minutes jusqu'à ce que doré et bouillonnant.

Servez chaud ou froid. Parfait pour profiter de la saison !