Découvrez cette soupe épicée et réconfortante aux accents nord-africains, signée Yotam Ottolenghi.
Le ras el hanout est un mélange d'épices nord-africaines aux notes douces et piquantes, grillées et finement moulues. Vous pouvez le préparer maison, mais avec ses nombreux composants, optez pour une excellente variété commerciale. La mienne ne contenait pas de cannelle, indispensable à mes yeux, que j'ai simplement ajoutée. Cette soupe, en apparence sophistiquée, est d'un réconfort absolu. Réduisez le piquant en diminuant le ras el hanout ; ajustez l'eau de rose à votre goût ou omettez-la si vous préférez. Pour 4 personnes.
250 g (1 grosse) carotte, pelée et coupée en dés de 2 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
¾ de cuillère à soupe de ras el hanout
½ cuillère à café de cannelle moulue
Sel
240 g de pois chiches cuits (séchés ou en conserve)
1 oignon moyen, émincé finement
15 g de gingembre frais haché finement
600 ml de bouillon de légumes
200 g de cresson
100 g de feuilles d'épinards lavées
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café d'eau de rose
Yaourt grec, pour servir
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/thermostat 6. Mélangez la carotte avec 1 cuillère à soupe d'huile, le ras el hanout, la cannelle et une pincée de sel. Étalez dans un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 15 min, ajoutez la moitié des pois chiches, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu'à ce que la carotte soit tendre mais croquante.
Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faites suer l'oignon et le gingembre dans le reste d'huile environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez les pois chiches restants, le bouillon, le cresson, les épinards, le sucre et une pincée de sel. Remuez, portez à ébullition et cuisez 1-2 min jusqu'à ce que les feuilles fanent. Mixez au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'eau de rose, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour servir, répartissez la soupe dans 4 bols, garnissez du mélange carottes-pois chiches chaud et d'environ 2 cuillères à café de yaourt par portion.
Yotam Ottolenghi est le chef et propriétaire d'Ottolenghi à Londres.
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