La salbitxada est une sauce catalane piquante et légèrement sucrée, traditionnellement servie avec des calçots (oignons de printemps grillés). Des oignons nouveaux ou à salade grillés entiers font un excellent substitut. Elle s'accorde à merveille avec d'autres plats. Cette recette donne plus de sauce que nécessaire : conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-la.
Ingrédients :
1 poivron rouge
2 piments rouges
5 gousses d'ail, avec la peau
40 g d'amandes effilées, grillées
4 tomates mûres (400 g), blanchies, pelées et épépinées
2 c. à c. de vinaigre de Xérès
Sel
100 ml d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Disposez le poivron, les piments et l'ail sur une plaque et rôtissez 10 min. Retirez piments et ail, retournez le poivron et poursuivez 20 min. Placez le poivron dans un bol, couvrez de film alimentaire. Une fois froid, pelez et épépinez poivron et piments, pelez l'ail.
Pulvérisez les amandes en poudre grossière au robot. Ajoutez poivron, piments, ail et tomates, mixez en pâte. Incorporez vinaigre et ¼ de c. à c. de sel, puis versez l'huile en filet pour obtenir une sauce épaisse.
Inspirées de Heidi Swanson, ces galettes en font 16, pour 4 personnes.
Ingrédients :
250 g de quinoa
40 g de feuilles d'ail des ours, finement hachées
1 oignon rouge, émincé en dés
2 œufs moyens, légèrement battus
2 piments verts, épépinés et en dés
120 g de fromage cottage
30 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
60 g de chapelure
2 c. à c. de cumin moulu
1,5 c. à c. de sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la friture
1 citron, en quartiers
Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez le quinoa et cuisez 11 min à frémissement jusqu'à tendreté al dente. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez l'excès d'eau.
Mélangez tous les ingrédients sauf huile et citron. Formez 16 galettes de 60 g. Chauffez de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer 3 min par face par fournée, en ajoutant de l'huile si besoin. Servez avec citron ou salbitxada.
Parfaite avec salbitxada ou huile de coriandre pour une touche finale. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
90 ml d'huile d'olive
2 oignons, en dés de 1 cm
4 gousses d'ail écrasées
2 carottes, pelées et en dés de 1 cm
4 branches de céleri en dés de 1 cm
2 c. à s. d'harissa (ou au goût)
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de graines de carvi entières
500 g de pois chiches cuits
1,5 c. à c. de sel et poivre noir
1,2 l de bouillon de légumes
100 g de boulgour
25 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une casserole à fond épais. Faites suer les oignons 5 min à feu moyen jusqu'à translucides. Ajoutez ail, carottes et céleri, cuisez 8 min. Incorporez harissa et épices, cuisez 2 min. Ajoutez pois chiches, sel, poivre et bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez 10 min.
Rincez le boulgour, cuisez-le 3 min à l'eau bouillante, égouttez et rincez à froid.
Pour l'huile de coriandre : mixez coriandre et sel, versez 60 ml d'huile en filet jusqu'à consistance lisse.
Incorporez boulgour à la soupe, chauffez doucement. Servez dans des bols avec huile de coriandre ou salbitxada.
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