Transformez vos restes de riz en une recette savoureuse et irrésistible signée Yotam Ottolenghi. Si délicieuse que vous en préparerez exprès ! Variez avec de la feta, de la marjolaine, des câpres ou des olives. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à café de brins de safran
400 g de riz cuit (toute variété)
100 g de gruyère en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive + extra pour frire
3 poireaux, parés et coupés en tranches de 1 cm
250 ml de bouillon de légumes
100 ml de crème double
Poivre noir fraîchement concassé
2 c. à soupe d'estragon haché
5 œufs fermiers
Dans un petit bol, infusez le safran dans 1 c. à soupe d'eau bouillante quelques minutes, puis mélangez au riz avec le gruyère. Assaisonnez généreusement.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif, colorez les poireaux 3 min. Ajoutez bouillon, crème et poivre concassé. Cuisez à feu doux 10 min jusqu'à tendreté et épaississement. Salez, gardez au chaud. Ajoutez l'estragon avant de servir.
Incorporez 1 œuf au riz. Huilez une poêle antiadhésive à feu moyen. Formez 4 galettes plates (1 cm d'épaisseur, 7 cm de diamètre), frirez 4 min par côté jusqu'à croustillant. Égouttez et répétez.
Frirez les 4 œufs restants dans la même poêle, assaisonnez. Servez 2 galettes par personne nappées de crème de poireaux, couronnées d'un œuf poché.
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