Œufs au four nichés dans des poivrons sur un lit de riz gluant piquant au kimchi, suivis de petits pots de crème pâtissière cuite, meringue croquante et expresso.
Les œufs symbolisent l'espoir et le renouveau. Polyvalents et transformables, ils s'adaptent à toutes les envies. Ces recettes du chef renommé Yotam Ottolenghi, experte en cuisine créative et savoureuse, apportent chaleur et originalité à votre table.
Utilisez la marque Thai Taste de riz gluant (trempage 30 min, disponible en supermarché). Vérifiez les instructions pour d'autres marques.
Trempage 30 min
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Pour les poivrons :
4 petits poivrons rouges romano, tiges intactes
Sel
4 gros œufs
2 c. à s. de crème fraîche
1½ c. à c. de pâte de gochujang
2 oignons nouveaux, émincés finement
1½ c. à s. (5 g) de feuilles de coriandre
½ c. à c. d'huile de sésame grillée
1 c. à s. de graines de sésame grillées et écrasées grossièrement
1 citron vert, coupé en quartiers
Pour le riz gluant :
125 g de riz gluant, trempé 30 min (ou plus selon marque)
100 g de kimchi, haché finement
1 c. à c. d'huile de sésame grillée
2 c. à c. de pâte de gochujang
Sel
Préchauffez le gril du four au maximum. Incisez chaque poivron dans la longueur, en gardant les extrémités jointes. Évidez-les. Placez-les fendu vers le haut sur une grille au-dessus d'un plateau, grillez 7 min près du haut du four. Retournez fendu vers le bas, grillez 7 min jusqu'à carbonisation. Laissez refroidir fendu vers le bas pour égoutter.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C). Égouttez le riz, transférez dans une sauteuse de 24 cm avec couvercle. Ajoutez les ingrédients du riz, 180 ml d'eau et ⅓ c. à c. de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et cuisez 6 min à feu doux.
Disposez les poivrons carbonisés ouverts au centre du riz, enfoncez-les. Salez l'intérieur, cassez un œuf dans chaque. Couvrez, enfournez 12 min jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants.
Mélangez crème et gochujang. Mélangez oignons, coriandre, huile de sésame et sel. Versez la crème sur les œufs, parsemez d'oignons et graines de sésame. Servez avec citron vert.
Pas de glace, mais une crème anglaise cuite pour un effet brûlé. Préparez la crème la veille, sortez-la 30 min avant. Le croustillant se conserve 1 semaine. Fonctionne sans espresso.
Préparation 15 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes
Pour la crème pâtissière cuite :
200 g de crème double
200 g de lait entier
75 g de cassonade claire
1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
5 jaunes d'œufs (réservez 2 blancs pour meringue)
⅛ c. à c. de sel
Pour la meringue :
2 blancs d'œufs
⅛ c. à c. de sel
150 g de sucre semoule
50 g de noisettes grillées (moitié en poudre fine, moitié hachées)
1 c. à c. de fécule de maïs
1 c. à c. de vinaigre de cidre
40 g de noix de coco râpée
4 espressos frais, pour servir
Préchauffez le four à 240°C (ventilateur 220°C). Mélangez tous les ingrédients de la crème dans une casserole, cuisez à feu moyen en fouettant 7-10 min jusqu'à consistance custard. Versez dans un plat 30x20 cm, enfournez 15 min (noircit par plaques, normal). Mixez au blender avec les croûtes pour une crème lisse. Réfrigérez 3 h.
Baissez à 170°C (ventilateur 150°C). Chemisez une plaque 39x30 cm de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs et sel au batteur 1-2 min jusqu'à mousseux. Ajoutez sucre petit à petit, fouettez 3-5 min pour meringue brillante. Incorporez noisettes, fécule, vinaigre, coco. Fixez le papier avec des gouttes, étalez finement la meringue, saupoudrez noisettes hachées. Cuisez 30 min, refroidissez 20 min, cassez en éclats.
Versez la crème en 4 verres, garnissez d'éclats. Servez espressos à part.
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