Un ragoût d'œufs et de tomates épicé d'inspiration mauricienne, des pâtisseries aux poireaux et au fromage, ainsi que des ananas grillés avec une vinaigrette à l'érable et à la lime composent un brunch parfait pour le week-end.
Des œufs, des tomates, du pain, de la feta, du sirop d'érable, des fruits frais, des citrons, mes enfants, mes amis… et du café. Si je devais lister un top 10 des « choses que j'aime », cela ressemblerait à cela (note à mes enfants et amis : pas dans cet ordre, promis). Cette liste sert aussi de checklist pour mon brunch idéal, où réunir ces éléments autour d'une table marque le meilleur début de week-end. J'adore le brunch pour son côté informel, sa mixité générationnelle et sa liberté culinaire (à condition d'inclure œufs, tomates, pain et feta, bien sûr).
Le rougaille est une sauce créole mauricienne souvent servie avec crevettes, poulet ou saucisses. Ma collègue mauricienne Chaya le préfère au petit-déjeuner dans une baguette chaude aux graines de sésame. Accompagnez d'une grande salade verte.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
6 gros œufs
Sel et poivre
6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive
2 oignons, pelés et hachés finement (360 g)
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de feuilles de thym cueillies
30 g de coriandre, feuilles cueillies et tiges finement hachées
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 boîte de 400 g de tomates concassées
Pour le cornichon au piment vert :
1½ c. à soupe de jus de citron
2 piments verts (20 g), tranchés finement en biais
Préparez d'abord le cornichon : mélangez le jus de citron, les piments et ⅛ de c. à café de sel dans un petit bol. Laissez mariner pendant la préparation.
Fouettez les œufs avec ⅛ de c. à café de sel et du poivre. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Versez la moitié des œufs, cuisez 2 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus pris. Cassez en morceaux de 3-5 cm et réservez. Répétez avec le reste.
Remettez la sauteuse à feu moyen-élevé avec les 4 c. à soupe d'huile restantes. Ajoutez oignons, ail, thym et ⅛ de c. à café de sel ; faites suer 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réservez la moitié des oignons.
Ajoutez tiges de coriandre et concentré de tomate ; cuisez 2 min. Incorporez tomates, poivre ; cuisez 10 min jusqu'à épaississement. Ajoutez 150 ml d'eau bouillante, puis les œufs. Cuisez 3-5 min. Hors du feu, ajoutez feuilles de coriandre, oignons réservés et moitié du cornichon.
Servez chaud de la poêle avec le reste du cornichon.
Dans les Balkans, la « pita » désigne les pâtes feuilletées fourrées, à ne pas confondre avec le pain pita moyen-oriental (burek, spanakopita, etc.). Servez-les le jour même. Préparez trempette et garniture à l'avance. Congelez les pitas crues si besoin. Merci à Irina Janakievska pour la recette.
Préparation 25 min
Repos 1 à 2 h
Cuisson 1 h 50
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
1½ c. à café de levure sèche à action rapide
1½ c. à café de sucre semoule
150 ml d'eau tiède
250 g de farine à pain forte, plus pour saupoudrer
Sel et poivre noir
½ c. à café d'huile d'olive
60 g de beurre non salé, fondu et refroidi
1 œuf, légèrement battu
Pour la garniture :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1-2 poireaux, parties blanches et vert clair hachées (200 g net)
200 g de feta, émiettée
1⅓-1½ c. à soupe (5 g) de persil haché
Pour la trempette :
1-2 tomates italiennes (150 g)
1 piment romano rouge (100 g)
15 g de noix, grillées et hachées
1⅓-1½ c. à soupe (5 g) de persil haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Mélangez levure, sucre et eau ; laissez mousser 5-10 min.
Tamisez farine et ½ c. à café de sel dans un bol de batteur avec crochet. Ajoutez levure ; pétrissez 8 min à vitesse moyenne-élevée jusqu'à pâte lisse. Huilez un bol, couvrez et laissez lever 1 h au chaud.
Préparez trempette : rôti tomates et poivron 45 min à 220°C. Pelez, épépinez poivron, hachez ; mélangez avec noix, persil, huile, vinaigre, sel et poivre.
Garniture : faites suer poireaux 15 min dans huile avec sel. Ajoutez feta, persil, poivre.
Divisez pâte en 7 boules (55-60 g). Roulez 5 en 15 cm, 2 en 17 cm. Superposez en badigeonnant beurre fondu, scellez bords. Étalez en rectangle 48x32 cm, coupez en 4 bandes. Garnissez milieu, pliez, scellez. Torsadez en spirales, posez sur plaque, badigeonnez œuf. Cuisez 30 min à 220°C (ventilateur 200°C). Servez avec trempette.
Ce sel au piment se conserve bien et s'utilise sur salades ou concombres. Grillez l'ananas la veille si besoin.
Préparation 15 min
Marinade 30 min +
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
1 gros ananas (1,8 kg)
2 citrons verts : 1 pressé (1 c. à soupe), l'autre en quartiers
80 ml de sirop d'érable
3 feuilles de lime kaffir, hachées finement
1 c. à café de pâte de vanille
Yaourt à la noix de coco, pour servir (facultatif)
Sel au piment :
1 c. à soupe de piment d'Alep (ou 1½ c. à café de flocons)
1½ c. à café de sel de mer en flocons
Chauffez poêle à frire. Épluchez ananas, coupez en 8 quartiers (900 g net). Grillez 2 min par côté. Transférez dans bol avec jus de citron vert.
Chauffez sirop d'érable avec lime et vanille 2 min. Versez sur ananas, marinez 30 min. Broyez sel au piment.
Servez ananas avec marinade, sel au piment et yaourt.
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