Explorez le raisin sous toutes ses formes avec les recettes expertes de Yotam Ottolenghi : en salade crémeuse de burrata au basilic, en plat savoureux de poulet et fenouil, et en granité rafraîchissant alcoolisé à la grenade.
On me demande souvent si la nourriture peut être un outil pour la paix. Cette question surgit en raison de mon parcours : Juif né et élevé à Jérusalem, j'ai ouvert un restaurant avec Sami Tamimi, Palestinien originaire de la même ville.
Dans notre livre Jérusalem, Sami et moi explorons le rôle central du houmous dans nos cultures respectives. Les débats sur son héritage alimentent souvent des querelles politiques. Pourtant, la nourriture – houmous ou autre – unit autant qu'elle divise. Rassembler les gens autour d'une table transcende les différences : cuisiner et partager est un acte fondamental. C'est un excellent point de départ.
À l'occasion du 30e anniversaire de la Journée internationale de la paix des Nations Unies, International Alert organise son troisième festival Talking Peace jusqu'au 2 octobre. Sur la rive sud de Londres, le Conflict Cafe propose des plats libanais puis sri-lankais autour de tables communes. Rejoignez-nous pour partager la paix par la gastronomie.
Préparant ces recettes aux raisins, The Grapes of Wrath de John Steinbeck m'a interpellé. Bien que les migrants du roman soient économiques, la résonance avec l'actualité est évidente. Les ingrédients importent moins que l'acte de partager : un pas vers la paix.
Si la burrata est indisponible, optez pour de la mozzarella de bufflonne. Pour 6 entrées généreuses ou 3 déjeuners légers avec pain croustillant.
300 g de raisins rouges sans pépins
2 c. à s. de vinaigre de Valdespino (ou xérès de qualité)
3 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1,5 c. à c. de cassonade foncée
1,5 c. à c. de graines de fenouil grillées et légèrement écrasées
Sel de mer en flocons et poivre noir
12 brochettes en bois de 18 cm
3 boules de burrata (600 g net)
6 brins de basilic rouge ou vert
Dans un bol, mélangez les raisins avec le vinaigre, l'huile, l'ail, le sucre, 1 c. à c. de graines de fenouil, ¼ c. à c. de sel et poivre. Laissez mariner 30 min (ou plus). Embrochez 6-7 raisins par brochette, réservez la marinade.
Chauffez une poêle striée à feu vif. Grillez les brochettes 2-3 min en retournant. Gardez au chaud.
Déchirez les burratas en deux, posez une moitié par assiette. Ajoutez 2 brochettes par portion, arrosez de 1,5 c. à c. de marinade. Parsemez de graines de fenouil, garnissez de basilic et servez.
Les muscats sont floraux, mais tout raisin rouge convient. Tranchez oignon et fenouil finement (mandoline idéale). Pour 4 personnes.
4 blancs de poulet sans peau (500 g)
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de romarin haché
1,5 c. à s. de thym haché
Sel et poivre
1 c. à s. de sucre semoule
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 bâton de cannelle
2 c. à c. de sumac
¼ c. à c. de poivre noir concassé
150 g de raisins muscat (ou rouges sans pépins)
80 g d'oignon rouge en fines rondelles (1-2 mm)
2-3 petits bulbes de fenouil en tranches fines (1-2 mm)
2 c. à c. de graines de fenouil grillées et écrasées
20 g de basilic déchiré
10 g d'estragon
Marinez le poulet 1 h avec 1 c. à s. d'huile, romarin, thym, ½ c. à c. sel et poivre.
Préchauffez le four à 220°C. Faites dorer le poulet en poêle 5 min, puis rôtissez 10 min. Déchirez en morceaux de 4 cm. (Réfrigérez si besoin, sortez 30 min avant.)
Faites dissoudre sucre, vinaigre, cannelle, 1 c. à c. sumac, ¼ c. à c. sel et poivre. Marinez raisins et oignon 30 min.
Mélangez raisins au poulet. Assaisonnez fenouil, herbes avec huile restante et sel ; incorporez délicatement. Servez saupoudré de sumac.
Préparez la veille. Congélez la vodka 1 h avant service pour un effet fondant. Pour 4 généreusement.
100 g de sucre semoule
100 ml d'eau
3 gros brins de menthe + 4 petits
700 g de raisins noirs sans pépins
100 ml de jus de grenade
50 ml de vodka (ou gin)
60 g de graines de grenade
Faites bouillir sucre et eau, infusez menthe 1 min, filtrez et refroidissez.
Mixez raisins, passez au tamis sur le sirop. Ajoutez jus de grenade et vodka. Versez dans un plat congélation.
Congelez 2 h, grattez les cristaux vers le centre. Répétez toutes les 2 h (8 h total). Couvrez et congelez la nuit.
5 min avant service, remuez. Répartissez, saupoudrez de graines, vodka si désiré, menthe et servez.
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