Ce fromage polyvalent se marie à merveille sur du pain grillé, fouetté en dip crémeux aux poivrons rôtis ou enrobé de sésame et de sirop de miel caramélisé pour un brunch inoubliable.
Ma collègue Tara Wigley est la plus grande fan de feta et l'intègre systématiquement dans nos préparations. « Tout est meilleur avec de la feta ! », plaisante-t-elle souvent. Rétrospectivement, ce fromage est devenu un incontournable de notre cuisine d'essai, grâce à son profil unique : piquant, crémeux et salé. Il rehausse parfaitement salades et scones. Bien que nous explorions sans cesse de nouvelles saveurs, la feta signe plusieurs de mes recettes phares. Aujourd'hui, elle est à l'honneur.
Je conserve récemment un pot au réfrigérateur et y puise pour le petit-déjeuner (sur pain grillé et avocat), le dîner (sur pomme de terre au four avec œuf et salade) ou une collation nocturne (avec un verre de vin). Se conserve hermétiquement au frais jusqu'à une semaine.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Marinade 2 h minimum
Pour 4-6 personnes
10 gousses d'ail, pelées
1-2 citrons – zeste finement émincé en 8 lanières, et pressé pour 1½ c. à soupe de jus
4 feuilles de laurier
2½ c. à c. de flocons de piment chipotle
1½ c. à c. de paprika
250 ml d'huile d'olive
1 c. à c. de sel de mer en flocons
2 blocs de feta grecque (360 g), coupés en cubes de 2 cm
Dans une petite sauteuse à feu moyen-vif, faites carboniser l'ail 3-4 min en remuant à mi-cuisson. Ajoutez zeste de citron et laurier, cuisez 90 sec. Incorporez chipotle 30 sec en remuant. Hors du feu, ajoutez paprika, huile et sel. Laissez refroidir.
Incorporez la feta froide, transférez dans un récipient en verre. Marinez à température ambiante (court terme) ou au frais (couvert). Sortez 1 h avant service pour liquéfier l'huile. Ajoutez jus de citron au dernier moment.
L'alliance sucré-salé fromagère explose en bouche, idéale pour brunch avec œufs, bacon et salade verte. Riche, une portion suffit.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 8 personnes
2 blocs de feta grecque (360 g), chacun en 4 triangles (8 au total)
35 g de farine de riz (ou farine classique)
1 gros œuf, battu
100 g de sésame noir/blanc mélangé, légèrement torréfié
2 c. à s. d'huile d'olive
½ c. à s. de thym citronné (ou thym)
Pour le sirop :
120 g de miel fluide
1 c. à c. de zeste de citron vert (facultatif)
3 citrons : 1 pressé (1 c. à s.), les 2 autres entiers
Tapissez un plat 30x20 cm (ou plaque) de papier sulfurisé.
Épongez la feta, farinez, œuf puis sésame. Réfrigérez 30 min (ou 8 h max).
Préchauffez four 240°C (220 ventilé)/gaz 9. Huilez, cuisez 18 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à dorure.
Pour sirop : chauffez miel + zeste à ébullition, caramélisez 6-7 min à feu moyen. Hors feu, ajoutez jus citron. Refroidissez 5 min. Suprêmez les 2 citrons restants, hachez et incorporez.
Versez sirop sur feta chaude, parsemez thym et servez.
Inspiré de la muhammara moyen-orientale, enrichi de feta crémeuse et salsa audacieuse. Parfait en meze avec pain ou crudités.
Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Pour 6 personnes
5 poivrons rouges (600 g net), quartered, épépinés
2-3 tomates (300 g), halved
1 piment rouge, épépiné
1 oignon rouge, en 6 quartiers
90 ml huile olive
Sel, poivre
6 gousses ail
60 g amandes mondées, torréfiées, hachées
150 g feta grecque, émiettée
1 c. à s. cumin grillé, pilé
1 c. à s. coriandre grillée, pilée
1 citron, quartered
50 g olives vertes dénoyautées, hachées
1½ c. à s. coriandre fraîche, hachée
Préchauffez 240°C (220 ventilé)/gaz 9. Mélangez légumes + 2 c. à s. huile + sel/poivre sur plaque. Rôtissez 20 min, ajoutez ail, 15-20 min jusqu'à tendreté.
Refroidissez, pelez poivrons/tomates.
Blender : légumes + amandes + feta + moitié épices + 2 c. à s. huile + sel/poivre. Lissez, réfrigérez.
Salsa : suprêmez citron, hachez + olives + coriandre + huile + épices restantes.
Servez dip nappé de salsa.
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