Prenez le temps de savourer ce curry indonésien aromatique à la noix de coco, agrémenté de champignons charnus et de tempeh riche en protéines. Une recette signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Le rendang invite à la lenteur. Loin d'un plat rapide, il demande un mijotage doux. Traditionnellement préparé avec de la viande de buffle, cette version vegan met en scène des champignons et du tempeh braisés dans du lait de coco, infusés de citronnelle et de feuilles de combava. Les saveurs se concentrent progressivement, le lait de coco réduit jusqu'à enrober parfaitement les ingrédients. Le résultat ? Un plat onctueux, collant et irrésistible, qui respire l'authenticité.
Vous aurez besoin d'un mixeur. Des pinces facilitent le retrait des feuilles de combava et du tempeh. Le tempeh se trouve facilement (je recommande Tofoo ou Club Cultured). Congelez les excédents de piments et feuilles de combava.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 échalotes bananes (300 g), pelées et hachées grossièrement
3 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
3 longs piments rouges, hachés grossièrement
2 tiges de citronnelle, partie inférieure uniquement, hachée
2 c. à c. de pâte de galanga (ex. : Bart's)
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
1 c. à c. de sel marin fin
Huile de colza
10 feuilles de combava makrut, déchirées
200 g de tempeh, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 kg de champignons mélangés (ex. : 500 g d'oyster royal/exotiques et 500 g de châtaignes), tranchés
Riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir
Mettez les échalotes, le gingembre, l'ail, les piments, la citronnelle, la pâte de galanga et un tiers d'une boîte de lait de coco dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez la pâte dans une grande casserole à feu moyen. Laissez bouillonner en remuant régulièrement 5 minutes. Ajoutez le reste du lait de coco et le sel, baissez le feu et laissez mijoter doucement.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile de colza dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de combava, laissez grésiller 1 minute, puis retirez-les et réservez sur une assiette (pour la décoration finale). Faites frire les tranches de tempeh 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez-les sur la même assiette.
Ajoutez 1 autre c. à s. d'huile dans la poêle, montez le feu à vif. Faites sauter les champignons par lots (1/4 à 1/3 selon la poêle) : laissez reposer 2-3 minutes, remuez et cuisez 5 minutes jusqu'à réduction et coloration. Répétez avec les champignons restants et réservez.
Incorporez champignons et tempeh au sauce au lait de coco. Laissez mijoter à découvert à feu doux 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce fonce, réduise fortement et bulles lentement. Servez sur riz au jasmin chaud, parsemé de feuilles de combava frites.
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