Les bao sont partout ces derniers temps, portés par la street food et les réseaux sociaux. Voici une version végétalienne irrésistible de ces pains moelleux fourrés, signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne et végétalienne.
Il y a un plaisir unique dans les sensations tactiles : le poids d'une pièce d'une livre, un bain à température parfaite, une cuillère en bois patinée. Ajoutez à cela le bao : ergonomique pour la main, pâte moelleuse comme de la mousse à mémoire de forme, forme semi-circulaire idéale pour la bouche.
Pas étonnant que ces petits pains, boostés par le restaurant Bao à Soho, le buzz sur les réseaux et notre soif de nouvelles saveurs, conquièrent le Royaume-Uni – et la maison Sodha.
Traditionnellement au porc et au lait, cette recette est 100 % végétalienne. Les pains sont farcis de shiitake et pleurotes premium, enrobés de sésame et soja, topped de concombres marinés et cacahuètes salées. Simple et parfait.
Idéal pour un week-end, avec lecture en attendant la levée. Utilisez un panier vapeur en bambou sur une casserole d'eau bouillante. Pour 10 bao.
Pour la pâte bao :
375 g de farine tout usage + extra pour saupoudrer
1 c. à c. de levure sèche
2 c. à s. de sucre en poudre
½ c. à c. de sel
1¼ c. à c. de levure chimique
225 ml d'eau tiède
Huile de colza
Pour les concombres marinés :
100 ml de vinaigre de riz
½ concombre, coupé en deux dans la longueur, épépiné, en fines demi-lunes
Pour la farce aux champignons :
6 c. à s. de sauce soja légère
4 c. à s. de beurre de cacahuète crunchy
8 c. à c. de vinaigre de riz
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 c. à c. d'huile de sésame toastée
2 c. à s. d'huile de colza
600 g de pleurotes et shiitake, tranchés à 0,5 cm
1 grosse poignée de cacahuètes salées, finement moulues ou hachées
Préparez la pâte : mélangez les secs dans un bol, ajoutez l'eau progressivement et pétrissez en boule collante. Pétrissez 5 min sur surface farinée jusqu'à lisse et élastique. Huilez un bol, couvrez au film, laissez doubler en 1-1h30 dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, chauffez vinaigre + 3 c. à s. d'eau, versez sur concombre, laissez refroidir.
Dégazez la pâte, divisez en 10. Aplatissez en disque de 1 cm, huilez une moitié, pliez en demi-lune. Sur papier sulfurisé, couvrez, levez 30 min.
Farce : fouettez soja, beurre de cacahuète, vinaigre, ail, sésame. Chauffez colza, sautez champignons 6 min. Ajoutez sauce, cuisez 5 min à feu moyen jusqu'à réduction.
Cuisez par lots au vapeur 8 min sur eau frémissante. Farinez de champignons, concombres, cacahuètes.
