Un plat de nouilles croustillantes au piment avec des restes de légumes rôtis
Le chaat, pour les non-initiés, signifie littéralement « lécher », mais désigne ces irrésistibles en-cas de rue indiens qui font saliver. Vous traverseriez une ville entière pour en déguster ! Dans cette recette signée Meera Sodha, les restes de légumes rôtis servent de base, mais le vrai secret réside dans les chutneys. J'ai ajouté un chutney rapide au tamarin, des herbes fraîches et des nouilles de pois chiches croustillantes pour un résultat irrésistible et 100 % végétalien.
Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétalienne, recommande l'ingrédient clé : le chaat masala, disponible en épicerie indienne ou en ligne (ou via sa recette maison). Vous y trouverez aussi le sev, ces fines nouilles de pois chiches. Les pommes de terre rôties excellent ici, mais panais, carottes ou betteraves fonctionnent parfaitement. Sans 800 g de restes ? Rôtissez 1,2 kg de légumes crus avec un filet d'huile.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
40 g de feuilles de menthe (issues de 100 g de brins)
40 g de feuilles de coriandre, plus une petite poignée supplémentaire hachée pour la garniture
200 ml de yaourt nature non laitier
1 ½ piment vert, haché finement
1 ¼ c. à soupe de jus de citron
Huile de colza
Sel
2 c. à soupe de pâte de tamarin (ex. : marque Waitrose)
2 c. à soupe de sirop de datte
¼ c. à café de poudre de piment rouge
800 g de restes de légumes rôtis
1 oignon rouge, pelé et très finement haché (réserver 1 c. à soupe pour la garniture)
Morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et haché très finement
2 c. à c. de chaat masala (ex. : Chunky Chat Masala de MDH)
Sev (nouilles de pois chiches), pour servir
Préparez les chutneys. Pour celui à la menthe : mixez menthe, coriandre, 100 ml de yaourt, 1 piment (gardez-en la moitié), jus de citron, 1 c. à soupe d'huile de colza et ⅓ c. à café de sel.
Pour le chutney de tamarin : mélangez dans un bol sirop de datte, pâte de tamarin et poudre de piment.
Délayez les 100 ml de yaourt restants avec un peu d'eau pour qu'il soit arrosable, salez de 2 pincées.
Dans un bol, écrasez légèrement les légumes rôtis. Ajoutez oignon, gingembre et piment restant. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez la préparation, cuisez 5 min sans remuer pour caraméliser le fond, pressez-la. Remuez, cuisez 5 min de plus. Incorporez le chaat masala, dressez sur un plat.
Arrosez de chutney vert, yaourt, puis tamarin (laissez-en pour les convives). Parsemez généreusement de sev, coriandre et oignon hachés. Servez aussitôt.
Accord vin par Fiona Beckett
"Pour les plats frits, optez pour bière ou vin mousseux : bière blonde préférée, cava ou Crémant de Bourgogne La Cave des Hautes Côtes (12 %, 10 £ chez Marks & Spencer)."
