Un pain aux bananes dense et gourmand, idéal au petit-déjeuner avec de la confiture ou pour une gourmandise à tout moment.
Contrairement aux autres gâteaux éphémères, le pain aux bananes est un classique intemporel, fiable et adoré de tous. Cette version signée Meera Sodha se distingue par sa texture ultra-dense, presque comme une mousse à mémoire de forme : une pression des lèvres laisse une empreinte durable. Sucré juste ce qu'il faut, il s'accorde parfaitement avec du beurre de cacahuète et de la confiture le matin, tout en restant délicieux nature toute l'année.
Matériel : moule à pain de 18 x 8 cm et robot culinaire. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de trancher.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20
Pour 8 personnes
100 g d'huile de coco, plus un peu pour graisser
100 ml de sirop d'érable
1 c. à c. d'extrait de vanille
150 g de farine T55
100 g d'amandes en poudre
150 g de noix de coco râpée
2 c. à c. de levure chimique
1½ c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de muscade moulue
450 g de chair de bananes mûres (environ 3-4 grosses bananes), en morceaux
40 g d'éclats de noix de coco crus (non grillés), comme ceux de Daylesford Organic
Préchauffer le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Graisser le moule à l'huile de coco et tapisser le fond d'une bande de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
Dans une petite casserole, faire fondre l'huile de coco à feu doux. Hors du feu, incorporer le sirop d'érable et la vanille. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, la noix de coco râpée, la levure, la cannelle et la muscade.
Dans le robot culinaire, mixer les bananes en purée lisse. Ajouter le mélange sec et l'huile, puis mixer jusqu'à homogénéité sans trop insister. Racler les parois et pulser une dernière fois.
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface. Répartir les éclats de noix de coco sur le dessus pour le recouvrir entièrement, puis les enfoncer légèrement.
Cuire 1 heure à 180 °C, puis baisser à 160 °C/320 °F/gaz 2½, tourner le moule et cuire 20 min supplémentaires.
Démouler après refroidissement total. Éliminer les éclats brûlés si besoin, trancher généreusement et déguster.
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